Gnocchi in romige spinaziesaus met mozzarella

Name: Gnocchi in romige spinaziesaus met mozzarella met pijnboompitten en geroosterde cherrytomaten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1.5 stuk(s) Rode ui; 20 gram Pijnboompitten; 125 gram Rode cherrytomaten; 10 gram Verse bladpeterselie en munt; 40 gram Rucola; ½ stuk(s) Citroen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Gnocchi van zoete aardappel; 200 gram Spinazie; 200 ml Kookroom; 1 bol(len) Buffelmozzarella; 10 gram Vers basilicum; 50 gram Pesto genovese; 1 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; ⅔ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met pijnboompitten en geroosterde cherrytomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 278 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Gluten

•Tarwe

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Ei

•Melk (inclusief lactose)

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

¾ stuk(s)

Rode ui

10 gram

Pijnboompitten

(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

65 gram

Rode cherrytomaten

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola

¼ stuk(s)

Citroen

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Gnocchi van zoete aardappel

(Bevat: Gluten, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet, Ei)

100 gram

Spinazie

100 ml

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ bol(len)

Buffelmozzarella

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

25 gram

Pesto genovese

(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

⅓ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4213 kJ

Energie (kcal)1007 kcal

Vetten63.6 g

waarvan verzadigd28.2 g

Koolhydraten80.5 g

waarvan suikers18.8 g

Vezels15.5 g

Eiwitten25.2 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Kom

•Large Frying Pan

•Bakpapier

•Ovenschaal

•Citroenrasp

•Grote kom

•Knoflookpers

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de ui in halve ringen.
Verhit een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de ui 7 - 8 minuten tot ze zacht en bruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Voeg de rode cherrytomaten toe aan een met bakpapier beklede ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de cherrytomaten 10 - 15 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Snijd de peterselie en munt fijn.
Meng in een grote kom de rucola met de zwarte balsamicoazijn, peterselie en munt.
Was en rasp de schil van de citroen. Pers de citroen uit. Voeg wat citroenrasp en citroensap naar smaak toe aan de grote kom.
Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middellaag vuur. Bak de gnocchi al roerend 10 - 11 minuten, of tot goudbruin.
Bak de spinazie in dezelfde koekenpan van de ui 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, of tot de spinazie is geslonken. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 - 3 minuten.
Haal uit de pan en voeg de spinazie met knoflook toe aan een hoge kom.
Pureer de spinazie met een staafmixer tot een puree.

Voeg de ui, de gepureerde spinazie en de room toe aan de hapjespan op middellaag vuur. Laat 2 - 3 minuten zachtjes inkoken.
Verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer voorzichtig door en breng op smaak met peper en zout.
Halveer de buffelmozzarella en snijd het basilicum in dunne reepjes.
Voeg de gnocchi toe aan de saus en mix voorzichtig door.

Verdeel de gnocchi over de borden.
Maak een swirl van de groene pesto op de gnocchi. Bewaar wat van de pesto voor de salade. Garneer met het basilicum en de helt van de pijnboompitten. Top af met de geroosterde cherrytomaten.
Serveer de rucolasalade ernaast. Beleg de salade met de mozzarella helften, de overige pijnboompitten en de overige pesto.