Geschnetzeltes van romige kip en champignons

Snijd de kipfilethaasjes in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Snijd de citroen in partjes.

Weetje: Broccoli wordt niet voor niets gezien als een supergroente. Het is rijk aan onder andere calcium, kalium, ijzer en vitamine B, C en E.

Verhit per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep 1 grote el van het aardappelmengsel in de pan. Druk plat met de achterkant van de spatel. Herhaal dit tot je ongeveer 3 pannenkoekjes per persoon hebt. Bak de pannenkoekjes 6 - 8 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn (zie Tip).  Verlaag het vuur en houd warm in de pan.

Tip: Probeer de aardappelpannenkoekjes tijdens het bakken zo min mogelijk te bewegen, anders vallen ze uit elkaar.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de overige ui toe en bak 1 - 2 minuten. Voeg de kipfiletreepjes toe en bak in 2 - 3 minuten rondom bruin. Voeg de champignons toe en bak 6 - 8 minuten mee. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon. Voeg de kookroom en mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 5 - 6 minuten inkoken, of tot de saus de gewenste dikte heeft.

Breng ondertussen ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel. Kook de broccoli, afgedekt, in 5 - 7 minuten gaar. Laat zonder deksel uitstomen en breng op smaak met peper en zout.