Geroosterde pompoen met schouderkarbonade
Met geroosterde aardappelen en salade met oesterzwammen- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
Pompoen is hét ingrediënt van de herfst. Het klaarmaken ervan lijkt misschien een uitdaging, maar dat valt met dit recept reuze mee. Je hoeft de pompoen bijvoorbeeld niet te schillen, omdat de schil in de oven zacht wordt. Om het geheel nog een beetje herfstiger te maken, zitten er oesterzwammen in de salade. Deze paddenstoelen hebben hun naam te danken aan hun vorm, die aan een oesterschelp doet denken.
Ingredienten
¼ stuk(s)
Hokkaido pompoen
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Drieling aardappelen
2.5 gram
Verse citroentijm
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Geraspte parmigiano reggiano
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Schouderkarbonade
100 gram
Oesterzwammen
30 gram
Mesclun
20 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
1 el
Mayonaise
(Bevat: Ei, Mosterd)
Zelf toevoegen
1 tl
Honing
1 el
Olijfolie
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de juiste hoeveelheid hokkaido pompoen af en schraap met een lepel de pitten uit de pompoen. Snijd de pompoen in dunne parten van ongeveer 1 cm. Meng in een kleine kom de honing met de helft van de olijfolie. Pers de knoflook of snijd fijn.
Leg de pompoenparten op de helft van een bakplaat met bakpapier en besmeer met het olie-honingmengsel. Meng op de andere helft van de bakplaat de aardappelen met de helft van de knoflook, de overige olijfolie en peper en zout naar smaak. Bak de aardappelen en de pompoen 40 - 45 minuten in de oven.
Ris ondertussen de blaadjes van de takjes citroentijm en meng met de geraspte Parmigiano reggiano. Bestrooi, 15 minuten voordat de pompoen klaar is, de pompoen met het mengsel van tijm en Parmigiano reggiano.
Verhit halverwege de oventijd de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige knoflook en de schouderkarbonade toe en bak de karbonade 5 minuten per kant. Voeg, wanneer je de karbonade op de andere kant draait (de laatste 5 minuten), de oesterzwammen toe, de zwammen mogen heel blijven. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Meng ondertussen in een saladekom de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Mix de mesclun, de oesterzwammen en de pittenmix door de dressing.
Serveer de schouderkarbonade met de salade, de aardappelen, de pompoen uit de oven en de mayonaise.
