Geroosterde feta met honing en bataat
Met groene linzen, cherrytomaten en gemengde sla
Dankzij de bataat en linzen is deze maaltijd een goede bron van vezels, die helpen bij het op peil houden van je bloedsuikerspiegel en zorgen voor een gevuld gevoel. De bataat of zoete aardappel is officieel geen aardappel, maar een groente. Hij bevat niet alleen meer vezels maar ook meer vitaminen, mineralen én koolhydraten dan de aardappel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
80 gram
Groene linzen
600 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Rode cherrytomaten
100 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))½ stuk(s)
Citroen
10 bosje(s)
Verse bladpeterselie
(Kan bevattenSelderij)60 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
4 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
1 el
Honing
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de groene linzen 25 – 30 minuten, afgedekt, op middellaag vuur. Giet daarna af. Snijd de bataat ondertussen in halve plakken van 1 cm dik. Verdeel de bataat over een bakplaat met bakpapier en meng goed met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de bataat 25 – 35 minuten in de oven, of tot hij goudbruin is.
Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de cherrytomaten. Snijd de feta in 3 repen per persoon, breng op smaak met peper en zout. Leg de feta op de bakplaat naast de bataat en bak de laatste 7 – 10 minuten mee in de oven.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de cherrytomaten 6 – 8 minuten. Roer regelmatig door. Pers de citroen uit. Meng in een saladekom 1 el citroensap per persoon met de extra vierge olijfolie.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 3 – 4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg vervolgens de gekookte groene linzen toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend nog 1 – 2 minuten. Voeg het grootste deel van de citroendressing toe, draai het vuur hoog en verwarm kort.
Besprenkel ondertussen de feta vlak voor serveren met de honing en bak nog 2 minuten in de oven. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Scheur de rucola & veldsla klein. Meng de rucola & veldsla met de overgebleven citroendressing, breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de sla over de borden en schep de groene linzen ertussen. Verdeel de bataat, tomaatjes en feta erover en garneer met de bladpeterselie.