Gegratineerde koolvis in bloemkoolsaus

Kook de bloemkool in de bouillon in 8 - 10 minuten zacht. Haal de bloemkool uit de pan en bewaar de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn en snijd de champignons in plakjes. Verwarm de helft van de roomboter in een koekenpan met deksel op middelmatig vuur en bak de champignons en de knoflook 4 - 6 minuten. Blus af met 1 tl wittewijnazijn per persoon.

Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.

Meng de bloemkool in een hoge kom met per persoon: 1 el olijfolie en 2 el van de bouillon. Bewaar de overige boullion voor stap 5. Pureer met een staafmixer tot een dikke, gladde saus. Breng goed op smaak met peper en zout. Roer de champignons, de helft van de geraspte kaas en de geraspte nootmuskaat door de saus.

Tip: Voeg eventueel iets meer bouillon toe om de saus gladder te maken.

Leg de vis in de ovenschaal en besmeer de vis met de bloemkoolsaus. Bestrooi met de overige geraspte kaas. Zet 15 - 20 minuten in de oven, of tot het een mooi korstje heeft. Breng ondertussen opnieuw ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af.

Verhit ondertussen de overige boter in dezelfde koekenpan met deksel. Bak de prei 3 - 4 minuten op middelmatig vuur. Voeg 2 el per persoon van de overige bouillon toe en laat nog 8 - 10 minuten stoven met het deksel op de koekenpan. Haal vervolgens het deksel van de pan en bak 1 minuut op hoog vuur, of tot het water is verdampt. Draai het vuur uit en meng de olijfolie met citroen door de prei. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Heb je nog veel water in de pan? Giet het dan af voordat je de olijfolie met citroen toevoegt.