Kabeljauw in knoflook-citroenboter
met knolselderpuree, amandelen en sperziebonen4.0(264)
:
544 kcal:
36.3g :
30 minutenCaloriebewust
Extra groente
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Fibermaxxing
:
- Selderij
- Amandelnoten
- Pinda's
- Melk (inclusief lactose)
- Vis
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
¼ stuk(s)
Knolselderij
()
100 gram
Aardappelen
75 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse bieslook, dille en bladpeterselie
2.5 gram
Vers basilicum
10 gram
Gezouten amandelen
( )
50 gram
Fresco spalmabile - roomkaas
()
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
()
¼ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Grove mosterd
naar smaak
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
1
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan. Schil de knolselderij en de aardappelen en snijd beide in grove stukken.
- Kook beide 12 - 14 minuten, giet daarna af en houd apart.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
- Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.
Weetje: De knolselderij in dit recept bevat B6 – deze voedingsstof helpt om vermoeidheid te verminderen.
2
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de sperziebonen en de ui 2 minuten.
- Blus af met een scheutje water en dek af met het deksel.
- Laat 6 - 7 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout.
3
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
- Pers de helft van de citroen uit en snijd de overige citroen in partjes.
- Houd het basilicum apart en snijd de overige verse kruiden fijn.
- Meng in een kleine kom de fijngesneden kruiden met de helft van de knoflook, de helft van het citroensap, 1/4 van de mosterd en wat honing naar smaak.
4
- Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis met het overige citroensap 1 - 2 minuten per kant.
- Voeg het citroen-kruidenmengsel en nog wat roomboter naar smaak toe.
- Laat de roomboter op laag vuur smelten.
5
- Roer de overige knoflook door de sperziebonen en bak 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp met een aardappelstamper de knolselderij, de aardappel, de roomkaas en wat roomboter naar smaak toe.
- Meng de overige mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Hak de amandelen grof. Snijd het basilicum grof.
6
- Verdeel de puree over borden en leg de vis erop. Schenk de citroenboter uit de koekenpan eroverheen.
- Schep de sperziebonen ernaast en garneer met de amandelen.
- Garneer de vis met het basilicum. Serveer met de citroenpartjes.
