Gebakken heek in citroen-botersaus en basilicum

• Kook de knolselderij en aardappel 12 - 14 minuten. Giet af en laat afgedekt staan.
• Hak ondertussen de amandelen grof.
• Verhit een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Rooster de amandelen 1 - 2 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan met deksel. Bak de sperziebonen en ui 2 minuten op middelhoog vuur.

• Blus af met een scheutje water. Kook, afgedekt, 6 - 7 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de citroen in 8 partjes.
• Snijd de bieslook, dille en peterselie fijn.

• Dep de vis droog met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klontje boter in een koekenpan en voeg de vis en 1 het sap van citroenpartje per persoon toe. Bak de
  vis 1 - 3 minuten aan elke kant.
• Voeg boter en honing naar smaak toe (zie Tip). Voeg daarna de helft van de knoflook, de verse kruiden, 1/4 van de mosterd en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Laat de boter op laag vuur smelten.
• Meng de overige knoflook met de sperziebonen en roerbak nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Wil je minder boter gebruiken? Voeg in deze stap alleen het citroensap toe.

• Pureer de knolselderij en aardappel met een aardappelstamper.
• Roer de roomkaas, overige mosterd en roomboter naar smaak erdoorheen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd het basilicum fijn.