Filet mignon met pittige zoete-aardappelpuree

• Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en sperziebonen 2 - 5 minuten.
• Breng op smaak met peper en zout. Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe.

Weetje: De sperziebonen in dit recept bevatten vitamine A – een voedingsstof die de afweer van het lichaam ondersteunt.

• Zet het deksel op de koekenpan en bak de sperziebonen, afgedekt, nog 7 minuten.
• Haal vervolgens het deksel van de koekenpan en bak de sperziebonen nog 4 - 6 minuten, of tot ze beetgaar zijn (zie Tip).
• Rasp een snufje nootmuskaat naar smaak over de sperziebonen en breng op smaak met peper en zout.

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun bite. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

• Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de koekenpan en houd apart.

• Verhit een klontje roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
• Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
• Wacht tot de koekenpan goed heet is en bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant.
• Haal uit de koekenpan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie (zie Tip).

Tip: Wil je een jus maken? Blus de koekenpan dan af met 30 ml water per persoon en meng goed.