Filet mignon met zelfgemaakte rode wijn saus

Name: Filet mignon met zelfgemaakte rode wijn saus geglaceerde wortelen, gratin dauphinois en frisse salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 185 ml Rode wijn; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Laurierblad; 200 gram Fundo runderbouillon; 200 gram Gekleurde peenmix; 5 gram Verse tijm; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 el Honing; 2 snufje Nootmuskaat; 400 gram Aardappelen; 200 ml Kookroom; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 60 gram Rucola en veldsla; 2 stuk(s) Tournedos; 3 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout; 1 tl Wittewijnazijn; 50 ml [Plantaardige] melk; 1 tl Mosterd

geglaceerde wortelen, gratin dauphinois en frisse salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd45 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

95 ml

Rode wijn

½ stuk(s)

Rode ui

2 stuk(s)

Laurierblad

100 gram

Fundo runderbouillon

100 gram

Gekleurde peenmix

2.5 gram

Verse tijm

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ el

Honing

1 snufje

Nootmuskaat

200 gram

Aardappelen

100 ml

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

40 gram

Rucola en veldsla

1 stuk(s)

Tournedos

Zelf toevoegen

1.5 el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

½ tl

Wittewijnazijn

25 ml

[Plantaardige] melk

½ tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kJ)3495 kJ

Energie (kcal)835 kcal

Vetten50.1 g

waarvan verzadigd30.4 g

Koolhydraten51.9 g

waarvan suikers11.2 g

Vezels8.9 g

Eiwitten44.4 g

Zout1.3 g

Instructies

Snipper de rode ui.
Verhit een steelpan met 1/2 el roomboter persoon en bak de rode ui 1 - 2 minuten glazig op middelhoogvuur.
Blus af met de rode wijn en voeg de fond en het laurierblad toe.
Laat het geheel 12 - 15 minuten inkoken of totdat er een stroperige saus ontstaat (zie Tip).

Tip: Let goed op dat de saus niet te ver inkookt. Gebeurt dit toch? Voeg eventueel meer vocht toe zoals fond, rode wijn of water.

Zet een grote hapjes- of koekenpan op het vuur en smelt de boter op medium vuur. Schep de wortelen door de boter en laat 1 minuut bakken. Schenk daarna de bouillon (of water) erbij samen met een flinke scheut honing. Schep ook de tijm en gekneusde knoflook erdoor. Laat circa 8 minuten op laag vuur garen totdat de wortelen beetgaar zijn. Als er nog teveel vocht in de pan zit, kun je de wortelen eruit scheppen en op hoog vuur laten inkoken. Schep daarna de wortelen er weer door en verwarm. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 210 graden. Was of schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van 1/2 - 1 cm dik. Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de slagroom en melk toe aan een pan met deksel. Voeg de knoflook, het laurierblad en de tijm toe. Rasp een mespuntje nootmuskaat per persoon eroverheen en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe aan de pan en kook, afgedekt, 8 - 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met een klontje roomboter. Verwijder het laurierblad zodra de aardappelen bijna klaar zijn en schenk het geheel over in de ovenschaal. Bestrooi de aardappelen met de geraspte belegen kaas en bak de gratin dauphinois 8 -10 minuten in de oven totdat de kaas goudbruin kleurt (zie Tip).

Tip: Wacht een paar minuten voordat je de gratin snijdt; de stukjes zullen beter bij elkaar blijven.