Filet mignon met peterselie-knoflookaardappelen
met little-gemsalade en rode cherrytomatenCalorieën
:
810 kcalEiwit
:
37.7g eiwitBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
GemiddeldFamilie
Allergenen:
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
De rosevalaardappel is een vrij jong aardappelras uit Bretagne. Door de schil te laten zitten behoudt het zijn geliefde smaak en mooie kleur - zeer restaurantwaardig!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Filet mignon
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Vastkokende rode aardappelen
2.5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Little gem
125 gram
Rode cherrytomaten
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¾ el
Mosterd
1 tl
Wittewijnazijn
1 el
[Plantaardige] roomboter
25 ml
Water voor saus
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 tl
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Haal de steak uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Was de aardappelen en snijd in partjes.
2
- Meng in een kom de aardappelen met de knoflook en een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
3
- Snipper de ui fijn en halveer de cherrytomaten.
- Haal de bladeren van de little gem los, maar laat ze heel.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, ui en 2/3 van de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de little gem en de cherrytomaten toe aan de saladekom en meng met de dressing.
4
- Dep de steak droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
- Verhit, wanneer de aardappelen nog 10 minuten moeten roosteren, een flinke klont roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
- Leg het vlees in de koekenpan als de roomboter lichtbruin begint te kleuren en bak de steak 1 - 3 minuten per kant.
- Haal uit de koekenpan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
5
- Voeg de overige mosterd en het water voor de saus toe aan de koekenpan. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Laat tot de gewenste dikte inkoken.
6
- Meng de peterselie met de aardappelen en verdeel over de borden. Serveer met de mayonaise.
- Snijd de steak in plakken en leg naast de aardappelen.
- Schenk de mosterdsaus over het vlees.
- Serveer met de salade.
