Entrecote met kruidige hollandaisesaus en frietjes
met knapperige salade van botersla en radijsjes
- Walnoten
- Noten
- Gluten
- Mosterd
- Soja
- Gerst
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Walnoten
- Noten
- Sesamzaad
- Pine nut
- Paranoten
- Hazelnoten
- Pinda's
- Pecannoten
- Cashewnoten
- Pistachenoten
- Macadamianoten
- Amandelnoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Mosterd
- Soja
.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Entrecote
5 gram
Verse dragon en kervel
2.5 gram
Vers basilicum
15 gram
Kappertjes
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Walnoten, Noten Kan bevatten: Walnoten, Noten, Sesamzaad, Pine nut, Paranoten, Hazelnoten, Pinda's, Pecannoten, Cashewnoten, Pistachenoten, Macadamianoten, Amandelnoten)
½ stuk(s)
Ui
10 gram
Worcestershiresaus
(Bevat: Gluten, Mosterd, Soja, Gerst Kan bevatten: Mosterd, Soja)
50 gram
Hollandaisesaus
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Ei)
200 gram
Aardappelen
½ head
Botersla
½ bosje(s)
Radijs
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Wittewijnazijn
½ el
Mosterd
1 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
[Plantaardige] mayonaise
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
- Was de aardappelen grondig of schil en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.
Tip: Voor het beste resultaat haal je 30 - 60 minuten voor het koken de steak uit de koelkast. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
- Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout, schep goed om.
- Bak 20 - 25 minuten in de oven of tot goudbruin. Schep halverwege om.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
- Pluk de dragonblaadjes van de takjes.
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middellaag vuur. Bak de helft van de ui 5 - 6 minuten. Haal dan de steelpan van het vuur.
- Voeg de verse kruiden, kappertjes, walnoten, Worcestershiresaus, de helft van de mosterd en 2/3 van de wittewijnazijn toe.
- Gebruik een staafmixer om alles tot een gladde saus te mixen. Bewaar apart tot later gebruik.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op hoog vuur.
- Wacht tot de roomboter goed heet is en voeg de biefstuk en ui toe. Bak de biefstuk 3 - 4 minuten (voor 120g of 240g) of 5 - 6 minuten (voor 360g of 480g) per kant.
- Haal uit de koekenpan en laat minstens 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Verwijder de bladeren van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne plakken.
- Hak de sla grof.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de honing, de overige mosterd en de overige wittewijnazijn.
- Voeg de sla en radijsjes toe en schep goed door de dressing heen. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de hollandaisesaus door de kruidensaus. Verwarm op middellaag vuur en blijf roeren. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de steak in plakken en serveer over borden met de frieten ernaast. Verdeel de hollandaisesaus over de steak en ui.
- Serveer met de salade en wat mayonaise naar smaak.
