Double veggie - Conchiglie met rode pesto en witte kaas
met extra Italiaanse groenten en gedroogde tomaten
Conchiglie - weet jij hoe je deze pastasoort op z'n Italiaans uitspreekt? (Het juiste antwoord is: con-keel-yay!)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Gele paprika
¼ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Tomaat
90 gram
Conchiglie
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2.5 gram
Vers basilicum
40 gram
Rode pesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)
40 gram
Veldsla
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
15 gram
Geraspte Italiaanse kaas
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
1 el
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
- Kook ruim water in een pan met deksel voor de conchiglie.
- Snipper de kleine rode ui en snijd de paprika, courgette en tomaat in blokjes.
- Kook de conchiglie, afgedekt, 14 – 16 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen (zie Tip).
Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 25 g witte kaas en 70 g conchiglie per persoon. De rest kan je de volgende dag gebruiken door een salade!
- Verhit ondertussen de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de rode ui 2 minuten op middellaag vuur.
- Voeg de groenten toe en roerbak 5 – 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de witte kaas in blokjes van ½ cm en scheur de blaadjes basilicum klein.
Tip: Wist je dat 1 paprika ongeveer net zo veel vitamine C bevat als 3 sinaasappels? Paprika is ook nog rijk aan vitamine E. Deze werkt als antioxidant en beschermt onze cellen, bloedvaten, organen en ogen.
- Voeg de conchiglie, de rode pesto en geraspte Italiaanse kaas toe aan de wok of hapjespan en verhit 1 minuut.
- Maak in een saladekom een dressing van de zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de veldsla door de dressing.
- Hak de gedroogde tomaten grof.
- Verdeel de veldsla en de conchiglie over de borden.
- Garneer het gerecht met de witte kaas, gedroogde tomaten en het basilicum.
