Curry-noedelsoep met kokosmelk
met verse koriander en pinda's
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
1 stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Knoflookteen
400 gram
Italiaanse groentemix
(Kan bevattenSelderij)100 gram
Besengek-currypasta
(BevatGluten, Melk (inclusief lactose), Selderij)250 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse koriander
(Kan bevattenSelderij)40 gram
Gezouten pinda's
(BevatPinda'sKan bevattenNoten, Sesamzaad)200 gram
Verse udonnoedels
(BevatGluten)Zelf toevoegen
1 stuk(s)
Groentebouillonblokje
2 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.Fruit de rode peper en de knoflook 1 minuut.Voeg de groentemix toe en roerbak 3 minuten.Roer de currypasta door de groenten en roerbak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep op middelmatig vuur 5 – 7 minuten zachtjes koken.Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof.Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels toe aan de soep.
Serveer de soep in kommen. Garneer met de koriander en de pinda's.