Romige penne met aubergine, pijnboompitten en vers basilicum
met Parmigiano Reggiano en zongedroogde tomaten
Deze pasta zit vol smaakmakers zoals zongedroogde tomaatjes, basilicum en rucola. Je zet dit heerlijke gerecht al binnen 20 minuten op tafel!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
30 gram
Zongedroogde tomaten
90 gram
Penne
(Bevat: Soja, Mosterd, Kan sporen van allergenen bevatten, Gluten, Tarwe)
50 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
30 gram
Rucola en veldsla
5 gram
Pijnboompitten
Zelf toevoegen
1 el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Bloem
60 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
¼ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
- Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de zongedroogde tomaten grof.
- Meng de aubergine met de bloem.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pijnboomputten goudbruin. Haal daarna uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten.
- Voeg de Siciliaanse kruidenmix en Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut verder.
- Blus af met de bouillon en de helft van de zwarte balsamicoazijn. Voeg de room toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Snijd het basilicum in reepjes.
- Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Meng in een saladekom de slamix met de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Roer de pasta, de aubergine, de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de pasta en de salade over diepe borden.
- Garneer met de pijnboompitten, de overige Parmigiano Reggiano en het overige basilicum.
