Couscoussalade met vegetarische shoarma
met komkommer, cherrytomaten en frisse kruidendressing
Het loont om een ui zorgvuldig te pellen - van alle ringen zit in de buitenste de meeste voedingsstoffen!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)
80 gram
Vegetarische shoarma
(Bevat: Tarwe, Soja, Gerst, Ei)
30 gram
Slamix met erwtenscheuten
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Komkommer
125 gram
Rode cherrytomaten
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
1 el
Wittewijnazijn
1 tl
Suiker
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
175 ml
Water
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pan met deksel voor de couscous (zie Tip 1).
- Voeg de couscous toe aan een saladekom samen met het kokend water en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Meng in een kom per persoon: 1 el wittewijnazijn met 1 tl suiker.
- Halveer de ui en snijd in dunne ringen (zie Tip 2). Voeg toe aan de kom met azijn en meng goed. Zet opzij tot serveren en schep af en toe om.
Tip 1: Wil je tijd besparen? Gebruik dan de waterkoker om snel water te koken.
Tip 2: Je serveert de ui gepekeld en rauw. Houd je hier niet van? Laat het pekelen dan achterwege en bak de ui mee met de vegetarische shoarma.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de vegetarische shoarma toe en bak 4 - 6 minuten.
- Voeg in de laatste minuut 1 el honing per persoon toe en roer goed.
- Snijd ondertussen de komkommer in blokjes en halveer de cherrytomaten.
Weetje: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Meng in een kom de helft van de verse kruiden met de yoghurt, het pekelvocht van de ui, 1 el mayonaise per persoon, peper en zout.
- Meng de couscous met de kruidenmix en extra vierge olijfolie naar smaak.
- Voeg de salademix, cherrytomaten, komkommerblokjes, vegetarische shoarma en de overige verse kruiden toe aan de saladekom en meng met de couscous.
- Verdeel de couscoussalade over borden (zie Tip).
- Besprenkel met de kruidendressing.
- Garneer met de gepekelde ui.
Tip: Heb je couscoussalade over? De overige couscoussalade kun je gebruiken als lunch de volgende dag.
