Couscous niçoise met een twist
- Ei
- Vis
- Gluten
Dit is een salade niçoise met een twist, namelijk met volkoren couscous! Daarnaast zit dit gerecht boordevol groenten en gebruik je de olijfolie van de tonijn om je gerecht nog meer smaak te geven.
Ingredienten
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Rode paprika
1 blik(ken)
Tonijn in olijfolie
(Bevat: Vis)
60 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten)
½ stuk(s)
Komkommer
Zelf toevoegen
125 ml
Groentebouillon
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Zorg dat het ei net onder water staat in een steelpan met deksel, breng afgedekt aan de kook en kook in 5 – 6 minuten hard. Laat daarna schrikken onder koud water.
Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen. Snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de sperzie-bonen in 3 gelijke stukken. Snijd de paprika in smalle repen. Laat de tonijn uitlekken en bewaar de olijfolie.
Verhit een ½ eetlepel olijfolie van de tonijn per persoon in een wok of hapjespan met deksel en bak de rode ui, knoflook en sperziebonen 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels water per persoon toe en bak, afgedekt, 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege de paprika toe.
Meng ondertussen de couscous met de bouillon in een saladekom en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Snijd of schaaf vervolgens de komkommer in dunne plakken, pel het ei en snijd in kwarten.
Voeg de sperziebonen, paprika, komkommer, tonijn en zwarte balsamicoazijn toe aan de gewelde couscous en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het gerecht over de borden. Serveer met het ei en garneer naar smaak met de overige olijfolie van de tonijn.
