Veggie bibimbapbowl met gepocheerd ei
met kimchimayo, sticky champignons, spinazie en wortel
Receptontwikkelaar Iris: "Ik ben gek op gepocheerde eieren, maar vond het altijd een gedoe om ze te maken. Sinds ik de azijntruc in dit recept heb geleerd, zijn gepocheerde eieren mijn go-to lunchgerecht! Vandaag maak je ze als onderdeel van een op bibimbap geïnspireerde bowl."
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
2 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
75 gram
Witte langgraanrijst
½ zakje(s)
Koreaanse kruidenmix
(Bevat Tarwe, Sesamzaad, Soja)
65 gram
Champignons
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
50 gram
Spinazie
½ stuk(s)
Wortel
20 gram
Kimchisaus
½ zakje(s)
Furikake
(Bevat Sesamzaad, Soja, Tarwe)
20 ml
Ketjap manis
(Bevat Soja, Tarwe)
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Zonnebloemolie
½ tl
Suiker
4.5 el
Wittewijnazijn
½ tl
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Neem per ei een klein glas en vul dit met 150 ml water en 2 el azijn. Breek vervolgens voorzichtig een ei in elk glas.
- Zorg ervoor dat het ei volledig is ondergedompeld en voeg eventueel meer water toe.
- Doe dit voor alle eieren en zet de glazen opzij voor later gebruik.
- Rasp de wortel in een kom en meg met het suiker en 1/2 el wittewijnazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet de rijst af en laat uitstomen.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Snijd de champignons in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de kimchisaus. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 4 - 6 minuten.
- Voeg de knoflook en spinazie toe en bak nog 2 - 3 minuten, of tot de spinazie is geslonken.
- Blus af met de sojasaus en breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en houd apart.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persson in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de champignons 5 - 7 minuten.
- Verlaag het vuur en voeg de Koreaanse kruiden en ketjap toe.
Roer goed door en bak nog 1 minuut en zet apart.
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Neem één ei tegelijk uit het glas en breng het over in een zeef. Klop zachtjes op de zeef om het overtollige eiwit te verwijderen en doe het ei dan voorzichtig terug in het glas.
- Herhaal dit proces voor alle eieren en zorg ervoor dat ze klaar zijn in aparte glazen.
- Verlaag het vuur onder de pan met water (zie Tip).
Tip: als je een instant-thermometer hebt, moet het water 82°C - 88°C zijn.
- Houd een glas boven de pan en roer het water zodat er een draaikolk ontstaat.
- Kiep het ei voorzichtig uit het glas in het midden van de draaikolk.
- Laat het ei 15 - 20 seconden stollen. Herhaal dit met de overige eieren.
- Pocheer de eieren ongeveer 4 minuten tot het eiwit is gestold maar de dooier nog zacht is. Haal de eieren eruit met een schuimspaan en houd apart.
- Serveer de rijst in grote kommen of diepe borden.
- Top met de sticky champignon, de spinazie en de wortel en als laatst het ei.
- Besprenkel met de kimchimayo en garneer met de furikake.
