Chicken parmigiana

Name: Chicken parmigiana met spinazie, champignons en frisse salade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 200 gram Passata; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 2 stuk(s) Knoflookteen; 20 gram Parmigiano Reggiano DOP; 125 gram Champignons; 10 gram Vers basilicum; 40 gram Rucola en veldsla; 200 gram Spinazie; 2 stuk(s) Kippendij; 10 gram Zonnebloempitten; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 1 el [Plantaardige] roomboter; ½ el Rodewijnazijn; ½ stuk(s) Zoutarm kippenbouillonblokje; 2 el Extra vierge olijfolie; 1 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met spinazie, champignons en frisse salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 293 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Eiwitrijk

•-30% koolhydraten

•Extra groente

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

100 gram

Passata

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

1 stuk(s)

Knoflookteen

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

65 gram

Champignons

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola en veldsla

100 gram

Spinazie

1 stuk(s)

Kippendij

5 gram

Zonnebloempitten

(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] roomboter

¼ el

Rodewijnazijn

¼ stuk(s)

Zoutarm kippenbouillonblokje

1 el

Extra vierge olijfolie

½ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2033 kJ

Energie (kcal)486 kcal

Vetten38.9 g

waarvan verzadigd14.5 g

Koolhydraten13 g

waarvan suikers5.9 g

Vezels8.6 g

Eiwitten17.6 g

Zout1.5 g

Benodigdheden

•Koekenpan

•Keukenpapier

•Rasp

•Ovenschaal

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Dep de kippendijfilet droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet langs de zijkant in (zie Tip).
Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippendijfilet 3 - 4 minuten per kant.
Haal uit de pan en bewaar apart. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.

Tip: Sla de kippendijfilet eventueel iets platter door deze aan beide kanten met bakpapier te bedekken en met een koekenpan plat te slaan.

Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
Voeg de passata, Italiaanse kruiden, rodewijnazijn en de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje toe.
Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de helft van de knoflook toe aan de tomatensaus. Kook de tomatensaus 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Snijd de champignons in plakken.

Verdeel een klein deel van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
Leg de kippendijfilet in de ovenschaal en verdeel de overige tomatensaus eroverheen.
Bestrooi de kippendijfilet met de Parmigiano Reggiano en de geraspte belegen kaas.
Bak de kippendijfilet 8 - 10 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.

Verhit een tweede koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten in 1 - 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd het basilicum fijn. Meng in een saladekom de rucola en veldsla, de helft van het basilicum en een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een kleine kom het overige basilicum met en scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de champignons en de overige knoflook toe en bak 2 - 3 minuten.
Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Champignons bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels.