Chicken parmigiana
met spinazie, champignons en frisse salade
Met dit recept tover je 293 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
100 gram
Passata
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
65 gram
Champignons
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Rucola en veldsla
100 gram
Spinazie
1 stuk(s)
Kippendij
5 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Macadamianoten, Amandelnoten, Paranoten, Pinda's, Hazelnoten, Walnoten, Pistachenoten, Cashewnoten, Pecannoten)
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
¼ el
Rodewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Dep de kippendijfilet droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet langs de zijkant in (zie Tip).
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippendijfilet 3 - 4 minuten per kant.
- Haal uit de pan en bewaar apart. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
Tip: Sla de kippendijfilet eventueel iets platter door deze aan beide kanten met bakpapier te bedekken en met een koekenpan plat te slaan.
- Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
- Voeg de passata, Italiaanse kruiden, rodewijnazijn en de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje toe.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de helft van de knoflook toe aan de tomatensaus. Kook de tomatensaus 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Snijd de champignons in plakken.
- Verdeel een klein deel van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Leg de kippendijfilet in de ovenschaal en verdeel de overige tomatensaus eroverheen.
- Bestrooi de kippendijfilet met de Parmigiano Reggiano en de geraspte belegen kaas.
- Bak de kippendijfilet 8 - 10 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
- Verhit een tweede koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten in 1 - 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd het basilicum fijn. Meng in een saladekom de rucola en veldsla, de helft van het basilicum en een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom het overige basilicum met en scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de champignons en de overige knoflook toe en bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Champignons bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels.
- Verdeel de chicken parmigiana over de borden.
- Serveer de spinazie met champignons en de salade ernaast.
- Besprenkel de spinazie en de champignons met de basilicumolie.
- Garneer de salade met de zonnebloempitten.
