Kipfilet met aardappelpuree

• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Verhit een klontje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de kip 2 minuten per kant. Verlaag het vuur, voeg de helft van de uien toe en bak nog 5 minuten per kant, of tot gaar. 
• Haal de kip uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot serveren. 

• Blus de ui af met de wittewijnazijn en laat 1 minuut koken.
• Voeg de bouillon en de helft van de room toe. Meng goed en laat 2 - 3 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Ris de blaadjes van de rozemarijn en snijd fijn.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, rozemarijn en overige ui 1 minuut.
• Voeg de spinazie en de overige room toe. Meng goed en bak 1 - 2 minuten, of tot de spinazie geslonken is.
• Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag en dek af met het deksel.
• Laat zachtjes pruttelen tot serveren.

• Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met een klontje roomboter en een scheutje melk, of watvan het achtergehouden kookvocht naar smaak.
• Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.

Weetje: De aardappelen in dit recept bevatten koper – dit mineraal helpt energie vrij te maken uit de voeding.