Cheesy chipotle champignon-bonentaco's met guacamole
met limoen, paprika en tomatensalsa
Met dit recept tover je 310 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
•Tarwe
•Gluten
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Rode ui
125 gram
Champignons
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ pak(ken)
Zwarte bonen
½ stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Paprika
10 gram
Chipotle-pasta
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ stuk(s)
Limoen
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
3 stuk(s)
Volkoren mini-tortilla
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja, Mosterd)
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Zeef
•Kom
•Koekenpan met deksel
•Large Frying Pan
Instructies
1
- Snipper de ui.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en champignons, afgedekt, 7 - 9 minuten.
- Snijd ondertussen de tomaat en paprika in blokjes.
- Was de limoen, rasp de schil met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes. Pers 2 limoenpartjes per persoon uit in een kom.
- Voeg de bonen, chipotle-pasta, BBQ-rub en 1 el water per persoon toe aan de champignons en bak 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
3
- Voeg de paprika, tomaat en limoenrasp toe aan de kom met limoensap. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de tortilla's één voor één in een grote koekenpan zonder olie op middelmatig vuur.
- Beleg de tortilla's met de champignon-bonenvulling en de kaas. Vouw de tortilla's dubbel, zodat er een taco ontstaat.
- Bak in dezelfde pan de taco's 1 - 2 minuten per kant, of tot krokant.
4
- Open de cheesy tacos en leg de paprika, tomatensalsa en verse limoen erbovenop.
- Serveer de guacamole ernaast.
