Bulgursalade met geitenkaas en harissa
met geroosterde zoete aardappel en cherrytomaten
Met dit recept tover je 268 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Caloriebewust
•Extra groente
Allergenen:
Tarwe
•Gluten
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd20 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Zoete aardappel
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver)
125 gram
Rode cherrytomaten
½ stuk(s)
Mini-komkommer
20 gram
Rucola
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
15 gram
Harissa
50 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
naar smaak
Honing [of plantaardig alternatief]
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
120 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Kleine kom
•Hapjespan
•Ovenschaal
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was of schil de zoete aardappel en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Meng in een kleine kom de helft van de olijfolie met honing naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de zoete aardappel over de helft van een bakplaat met bakpapier en verdeel de dressing eroverheen. Rooster de zoete aardappel 18 - 20 minuten in de oven.
2
- Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit de andere helft van de olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui, zwarte balsamicoazijn en het bouillonblokje toe en bak 3 - 4 minuten.
- Voeg de bulgur en de aangegeven hoeveelheid water toe. Breng aan de kook en kook de bulgur 10 - 12 minuten op laag vuur. Laat daarna uitstomen zonder deksel.
3
- Voeg de rode cherrytomaten toe aan een kleine ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de cherrytomaten de laatste 5 minuten mee in de oven met de zoete aardappel.
- Snijd de komkommer in blokjes.
- Roer de komkommer, de rucola, de Peruaanse kruidenmix en de Siciliaanse kruidenmix door de bulgur.
4
- Verdeel de bulgursalade over diepe borden. Serveer de zoete aardappel en cherrytomaten erbovenop.
- Besprenkel met de harissa. Verkruimel de geitenkaas eroverheen en garneer met de pompoenpitten.
