Bulgurbowl met avocado en witte kaas

Voeg de bulgur toe aan de kokende bouillon en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar en droog. Roer regelmatig goed door. Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen. Meng ondertussen in een saladekom de tomatenblokjes, de komkommer, de wittewijnazijn en het gemalen korianderzaad. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg de ui en paprika toe aan de pan zonder olie en bak met een flinke snuf zout 3 - 4 minuten. Roer regelmatig zodat de ui en paprika niet aanbrandt. Voeg vervolgens de olijfolie toe, verlaag het vuur en karamelliseer de ui en paprika in 6 - 8 minuten.

Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd in reepjes. Hak de peterselie grof en verkruimel de witte kaas. Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in plakken. 

Voeg de bulgur, de ui, paprika en 2/3 van de verse kruiden toe aan de saladekom en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat dit gerecht weinig verzadigd vet bevat? Door de avocado en olijfolie is het wel rijk aan onverzadigde plantaardige vetten. Dit geeft niet alleen veel smaak, maar is ook goed voor je hart en bloedvaten door de cholesterolverlagende eigenschappen van deze plantaardige vetten.