Bœuf Bourguignon
4 personen | met runderlappen en aardappelpuree4.5(40)
Calorieën
:
1581 kcalEiwit
:
125.8g eiwitBereidingstijd
:
3 uurDifficulty
:
MakkelijkRecept
Allergenen:
- Selderij
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Gerst
- Mosterd
- Soja
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Maak deze week een klassiek Frans stoofgerecht met runderlappen, groenten, rode wijn en spekjes. Combineer het met romige aardappelpuree!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
/ Voor 2 personen
1 stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Wortel
10 spriet(en)
Bleekselderij
(Bevat: Selderij)
375 gram
Kastanjechampignons
5 snufje
Nootmuskaat
8 plak(ken)
Ontbijtspek
800 gram
Runderlappen
1
Tomatenpuree
185 ml
Rode wijn
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
1 stuk(s)
Laurierblad
1000 gram
Aardappelen
120 ml
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Verse tijm
(Kan bevatten: Selderij)
15 ml
Worcestershiresaus
(Bevat: Gluten, Gerst, Mosterd, Soja)
10 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
2 el
Bloem
5 el
[Plantaardige] roomboter
¾ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
2 el
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Rasp
•Braadpan
•Pan met deksel
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes.
- Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de sjalot in grove stukken.
- Snijd het ontbijtspek in reepjes. Snijd de runderlappen in stukken van 4 cm groot.
- Verhit een grote braadpan zonder olie op middelhoog vuur en voeg het ontbijtspek toe. Bak in 5 - 6 minuten knapperig. Haal het ontbijtspek uit de pan.
2
- Voeg de runderlappen toe en bak in 4 - 5 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en bewaar apart.
- Verlaag het vuur van de braadpan. Voeg 2 el roomboter toe aan de braadpan en fruit de ui, wortel, bleekselderij en knoflook 10 - 12 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en de kastanjechampignons toe en bak 5 - 6 minuten.
- Voeg 2 el bloem toe aan de stoofpot en bak 1 - 2 minuten. Schenk de wijn in de pan en roer goed. Laat de alcohol in 2 - 4 minuten verdampen.
3
- Voeg 150 ml water, de worcestershiresaus, de sjalot, het laurierblad, 3/4 bouillonblokje en de verse tijm toe aan de pan.
- Voeg het ontbijtspek en de runderlappen toe aan de pan. Laat de bœuf bourguignon, afgedekt, 2 - 3 uur stoven op laag vuur.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de aardappelen 12 - 15 minuten.
4
- Giet de aardappelen af en stamp met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg 3 el roomboter, 2 el mosterd en de kookroom toe en meng goed.
- Rasp 1 mespuntje nootmuskaat. Voeg de nootmuskaat toe aan de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie grof. Haal de braadpan na 2 - 3 uur van het fornuis.
- Breng de bœuf bourguignon op smaak met peper en zout. Garneer met de peterselie. Serveer de bœuf bourguignon met de aardappelpuree.
