Aziatisch geïnspireerde risotto met miso-aubergine

Name: Aziatisch geïnspireerde risotto met miso-aubergine met champignons en sojabonen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 250 gram Champignons; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; ½ bosje(s) Bosui; 150 gram Risottorijst; 1 stuk(s) Aubergine; 35 gram Woksaus met gember; 50 gram Witte miso; 50 gram Sojabonen; 1 zakje(s) Sesamzaad; 300 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Zonnebloemolie; 1 tl Rietsuiker; naar smaak [Zoutarme] sojasaus; naar smaak Peper en zout

met champignons en sojabonen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 309 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Eet mij eerst

•Plantaardig

•Veggie

Allergenen :

Tarwe

•Sesamzaad

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

125 gram

Champignons

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

¼ bosje(s)

Bosui

75 gram

Risottorijst

½ stuk(s)

Aubergine

20 gram

Woksaus met gember

(Bevat: Tarwe, Sesamzaad, Soja)

25 gram

Witte miso

(Bevat: Soja, Tarwe)

25 gram

Sojabonen

(Bevat: Soja)

½ zakje(s)

Sesamzaad

(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Noten, Pinda's)

Zelf toevoegen

150 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Zonnebloemolie

½ tl

Rietsuiker

naar smaak

[Zoutarme] sojasaus

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2698 kJ

Energie (kcal)645 kcal

Vetten25.2 g

waarvan verzadigd3.2 g

Koolhydraten82.5 g

waarvan suikers16.2 g

Vezels11 g

Eiwitten17.5 g

Zout4.2 g

Benodigdheden

•Pan

•Hapjespan

•Grote wok of hapjespan

•Kleine kom

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de champignons in plakken. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de bosui in fijne ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart ter garnering.
Bereid de bouillon.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de champignons 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 1 minuut.
Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
Kook de risotto 20 - 25 minuten op laag vuur.

Halveer de aubergine in de lengte. Kerf in elke auberginehelft een ruitpatroon.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 minuten per kant.
Bak in de laatste minuut de bosui mee.
Maak ondertussen in een kleine kom een marinade van de woksaus met gember, de suiker en de helft van de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak).

Voeg de marinade toe aan de grote wok of hapjespan en bak 1 minuut, of tot de marinade is ingedikt.
Roer de aubergine op de snijkant door de marinade en de bosui.
Leg de aubergine op de schil in een ovenschaal en schenk de achtergebleven marinade uit de pan over de aubergine.
Rooster de aubergine 10 - 15 minuten in de oven.