Aubergine uit de oven met feta, granaatappelpitjes en yoghurt-tahinsaus
met pittenrijst en verse munt
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 tl
Ras el hanout
2 stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Granaatappel
75 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))5 gram
Verse munt
(Kan bevattenSelderij)20 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
(Kan bevattenNoten, Sesam, Pinda's)170 gram
Basmatirijst
100 gram
Yoghurt-tahinsaus
(BevatMelk (inclusief lactose), SesamzaadKan bevattenNoten, Pinda's)Zelf toevoegen
4 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kleine kom de olijfolie met de ras el hanout ten breng op smaak met peper en zout. Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislinks in en besprenkel met de ras el hanout–olie. Pak de helften afzonderlijk in met aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en bak de aubergines 35 – 40 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Verbrokkel de feta en snijd de verse munt in reepjes.
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af als dat nodig is en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de rijst met de geroosterde pitten, het grootste deel van de feta en de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden en garneer met de munt. Leg de aubergine erbij en garneer deze met de overige feta en de granaatappelpitjes. Serveer met de yoghurt–tahinsaus.