Aziatisch geïnspireerde risotto met miso-aubergine
met champignons en sojabonen
Met dit recept tover je 309 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Eet mij eerst
•Plantaardig
Allergenen:
Gluten
•Sesamzaad
•Soja
•Tarwe
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd40 minuten
oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
125 gram
Champignons
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ bosje(s)
Bosui
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Aubergine
20 gram
Woksaus met gember
(Bevat: Gluten, Sesamzaad, Soja)
25 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Soja, Tarwe)
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
½ zakje(s)
Sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad Kan bevatten: Walnoten, Hazelnoten, Noten, Macadamianoten, Cashewnoten, Paranoten, Pecannoten, Amandelnoten, Pinda's, Pistachenoten)
Zelf toevoegen
150 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
Zonnebloemolie
½ tl
Rietsuiker
naar smaak
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Hapjespan
•Grote wok of hapjespan
•Kleine kom
•Ovenschaal
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de champignons in plakken. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de bosui in fijne ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart ter garnering.
- Bereid de bouillon.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de champignons 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
2
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 1 minuut.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
- Kook de risotto 20 - 25 minuten op laag vuur.
3
- Halveer de aubergine in de lengte. Kerf in elke auberginehelft een ruitpatroon.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 minuten per kant.
- Bak in de laatste minuut de bosui mee.
- Maak ondertussen in een kleine kom een marinade van de woksaus met gember, de suiker en de helft van de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak).
4
- Voeg de marinade toe aan de grote wok of hapjespan en bak 1 minuut, of tot de marinade is ingedikt.
- Roer de aubergine op de snijkant door de marinade en de bosui.
- Leg de aubergine op de schil in een ovenschaal en schenk de achtergebleven marinade uit de pan over de aubergine.
- Rooster de aubergine 10 - 15 minuten in de oven.
5
- Roer de champignons en de overige miso door de risotto.
- Breng op smaak met sojasaus en peper.
6
- Verdeel de risotto over diepe borden.
- Leg de aubergine op de risotto.
- Garneer met de sojabonen, het sesamzaad en de achtergehouden bosui.
