Zelfgemaakte empanada's met rundergehakt
met knapperige komkommer-tomatensalade
Empanadas zijn ontstaan in het Midden-Oosten, nog voor ze honderden jaren geleden in Spanje werden geïntroduceerd. Ze zijn ontstaan uit vroegere gebakjes zoals de samosa. Het Spaanse woord ‘empanar’ betekent ‘in brood wikkelen’, vandaar de naam!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
BBQ-rub
100 gram
Gekruid rundergehakt
(Kan bevatten: Ei, Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Tarwe)
½ roll(s)
Bladerdeeg
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Pruimtomaat
½ stuk(s)
Mini-komkommer
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Fresco spalmabile - roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ el
Zonnebloemolie
1 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Rasp de wortel.
- Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
- Voeg de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg het gehakt en de wortel toe en bak het gehakt in 3 - 4 minuten los.
- Zet het vuur uit, meng de roomkaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd in 3 vierkantjes per persoon.
- Schep 2 el vulling op elk vierkantje deeg, maar houd de randen vrij (zie Tip).
Tip: Het is niet erg als je vulling overhoudt. Dit kun je gebruiken in de volgende stap.
- Verdeel de geraspte kaas over de vulling en vouw de vierkantjes dicht, zodat er driehoekjes ontstaan (zie Tip).
- Duw de randen goed dicht met een vork. Leg de empanada's op een bakplaat met bakpapier.
- Bak in 15 - 20 minuten goudbruin in de oven.
Gezondheidstip: Let jij op je calorie-inname? Laat de kaas dan achterwege en bewaar voor een andere keer.
- Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Voeg toe aan de saladekom en meng met de dressing.
- Snijd de peterselie fijn en meng door de salade. Roer eventuele overige empanadavulling door de salade.
- Verdeel de empanada's over de borden.
- Serveer met de salade.
