Zeebaarsfilet met kappertjes-citroenbotersaus

Name: Zeebaarsfilet met kappertjes-citroenbotersaus met rosevalaardappelen en luxe salade
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 500 gram Vastkokende rode aardappelen; 10 gram Verse dille en bladpeterselie; 1 stuk(s) Knoflookteen; 2 stuk(s) Sjalot; 1 stuk(s) Citroen; 20 gram Pijnboompitten; 125 gram Rode cherrytomaten; 1 bosje(s) Radijs; 1 stuk(s) Appel; 25 gram Parmigiano Reggiano DOP; 240 gram Zeebaarsfilet; 30 gram Kappertjes; 40 gram Rucola en veldsla; 10 gram Pompoenpitolie; 2 el [Plantaardige] mayonaise; 1 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el Zwarte balsamicoazijn

met rosevalaardappelen en luxe salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 308 gram groenten per persoon op je bord!

Labels:

Extra groente

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Vastkokende rode aardappelen

5 gram

Verse dille en bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Sjalot

½ stuk(s)

Citroen

10 gram

Pijnboompitten

(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

65 gram

Rode cherrytomaten

½ bosje(s)

Radijs

½ stuk(s)

Appel

15 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

120 gram

Zeebaarsfilet

(Bevat: Vis)

15 gram

Kappertjes

20 gram

Rucola en veldsla

5 gram

Pompoenpitolie

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] mayonaise

½ el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kJ)3992 kJ

Energie (kcal)954 kcal

Vetten56 g

waarvan verzadigd14.1 g

Koolhydraten70 g

waarvan suikers21 g

Vezels15.4 g

Eiwitten41.2 g

Zout1.4 g

Benodigdheden

•Aluminiumfolie

•Hoge kom

•Staafmixer

•Small Frying Pan

•Rasp

•Koekenpan

•Saladekom

Instructies

Prik gaatjes in de aardappel met een vork.
Leg de aardappel op een bord en zet vervolgens 8 - 12 minuten in de magnetron (900 - 1000W). Draai halverwege om (zie Tip).
Haal de aardappels uit de magnetron, wikkel in aluminiumfolie en zet 10 minuten apart.
Hak de dille en peterselie grof. Pers de knoflook.

Tip: Als je geen magnetron hebt kan je oven gebruiken. Snijd de aardappel dan in de lengte doormidden. Besprenkel met olijfolie en rooster 20 - 25 minuten in op 200 graden voorverwarmde oven.

Snijd de sjalot in halve ringen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een kleine koekenpan en bak de sjalot 4 - 6 minuten op middelhoog vuur. Haal uit de pan en zet apart.
Voeg de verse kruiden, knoflook en mayonaise in een hoge kom en mix met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Was en schil de citroen. Snijd de citroen in partjes.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan houd apart.
Halveer de cherrytomaten. Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in kwarten.
Snijd de appel in blokjes.
Rasp de Parmigiano Regianno fijn.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde de pan die je voor de pijnboompitten op middelhoog vuur.
Bak de vis op de huid 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en bak de vis 1 minuut aan de andere kant.
Voeg de kappertjes, citroenrasp en per persoon: 1/2 el roomboter en het sap van 1 citroenpartje.
Bak nog 1 minuut en schep de citroenboter een paar keer over de vis. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de rucola en veldsla met de balsamicoazijn, radijs, appel, cherrytomaten, de helft van de Parmigiano Reggiano en extra vierge olijfolie naar smaak een saladekom.

Verdeel de aardappelen over de borden. Besprenkel de aardappelen met de kruidendressing en garneer met de sjalot.
Serveer de salade in een serveerschaal en garneer met de pompoenpitolie, pijnboompitten en de overige kaas.
Serveer de vis op een andere schaal en schenk de kappertjes-citroenbotersaus eroverheen. Serveer met de overige citroenpartjes.