Zalmfilet met zure room en bieslooksaus
met aardappelpuree en tomaat-komkommersalade
Zalm is, net als een flamingo, roze door wat hij eet! De kleur komt van een pigment dat ze opnemen uit bijvoorbeeld garnalen.
Labels:
Extra groente
•Familie
Allergenen:
Vis
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd35 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse bieslook
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Komkommer
Zelf toevoegen
75 ml
Zoutarme vis- of groentebouillon
1 el
Witte balsamicoazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Bloem
1 tl
Mosterd
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Steelpan
•Saladekom
•Garde
•Aardappelstamper
•Koekenpan
•Keukenpapier
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Was de de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houdt afgedekt warm.
- Snijd de tomaat in partjes en snijd de komkommer in dunne plakjes.
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de bieslook fijn.
2
- Meng de komkommer en de tomaat in een saladekom met de extra vierge olijfolie en witte balsamicoazijn.
- Voeg een snuf zout toe en bewaar apart.
- Verhit een klontje roomboter in een steelpan op middelmatig vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 - 2 minuten. Blus af met de bouillon.
3
- Roer goed door met een garde en verlaag het vuur. Laat 5 - 10 minuten zachtjes inkoken.
- Haal de pan van het vuur, roer de zure room en de helft van de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen, een klontje roomboter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree.
- Roer de mosterd en overige bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 2 - 3 minuten op de huid.
- Draai om en bak 1 - 2 minuten op de andere kant.
- Serveer de aardappelpuree op borden. Leg de vis erop en giet de saus eroverheen.
- Serveer de salade ernaast.
