Zalm met frisse courgettelinten en knolselderijpuree
met sperziebonen en citroen-knoflookboter4.0(55)
Calorieën
:
536 kcalEiwit
:
33.8g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldPescotarisch
Lactose-arm
-30% koolhydraten
Eiwitrijk
Caloriebewust
Allergenen:
- Selderij
- Vis
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 393 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
190 gram
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
¼ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Kappertjes
½ stuk(s)
Knoflookteen
120 gram
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
naar smaak
Extra vierge olijfolie
½ el
Mosterd
⅓ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Hapjespan met deksel
•Dunschiller of kaasschaaf
•Rasp
•Kom
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan voor de knolselderij.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
- Kook de knolselderij 12 - 14 minuten in de pan op middelhoog vuur. Giet af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
2
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 3 - 4 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten.
- Houd afgedekt op laag vuur warm tot serveren.
3
- Halveer de courgette in de lengte en schaaf linten met een kaasschaaf of dunschiller.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Snijd de dille grof. Houd een klein deel apart ter garnering.
4
- Maak in een kom een dressing van de dille, de kappertjes, de helft van de citroenrasp en het sap van 1/2 citroenpartje per persoon.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer goed door.
- Voeg de courgettelinten toe en meng met de dressing. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
5
- Stamp de knolselderij met een aardappelstamper tot een puree. Breng op smaak met 1/2 el mosterd per persoon, peper en eventueel zout. Roer goed door en houd warm op laag vuur.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 3 - 5 minuten op de huid.
- Verlaag het vuur, voeg de knoflook toe en bak de zalm 1 - 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper.
- Voeg de overige citroenrasp en per persoon: 1/3 el roomboter en het sap van 1/2 citroenpartje toe. Laat de boter smelten.
6
- Verdeel de knolselderijpuree over de borden.
- Serveer de zalmfilet op de knolselderijpuree.
- Schep de citroen-knoflookboter over de zalm en garneer met de overige dille.
- Verdeel de sperziebonen en courgettelinten ernaast. Serveer met 1 citroenpartje per persoon.
