Wildzwijnburger in mosterdroomsaus

• Snijd ondertussen de wortel in plakjes.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.
• Stamp de aardappelen, een klontje roomboter en een scheutje melk met een aardappelstamper tot een puree. 
• Roer de helft van de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.

• Kook in de andere pan de sperziebonen en wortelplakjes 8 - 10 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Ze zijn ook rijk aan ijzer en foliumzuur, belangrijke voedingsstoffen voor een energiek gevoel.

• Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burger met de helft van de ui en de helft van de knoflook 4 - 5 minuten per kant.
• Haal de burger uit de koekenpan en serveer op de borden.
• Bewaar apart en houd warm onder aluminiumfolie tot serveren.

• Verlaag het vuur en voeg de room, rodewijnazijn, de overige mosterd en de aangegeven hoeveelheid water toe.
• Roer goed door, breng aan de kook en laat 2 - 3 minuten inkoken.
• Breng op smaak met peper en zout.