Verse ravioli in tomatensaus met burrata
met aubergine en rucola
Met dit recept tover je 273 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
65 gram
Rode cherrytomaten
½ bol(len)
Burrata
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
BBQ-rub
100 gram
Passata
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Rucola
½ stuk(s)
Rode peper
½ zakje(s)
Gemalen venkelzaad
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
90 gram
Volkoren fusilli
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja)
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de ravioli.
- Snijd de aubergine in blokjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de aubergine, afgedekt, 3 - 5 minuten (zie Tip).
- Snipper de ui.
Tip: Voeg wat meer olijfolie toe als de aubergine te droog is.
- Kook de ravioli 3 - 4 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Voeg de ui en BBQ-rub toe aan de pan met aubergine en roerbak 1 minuut.
- Blus de aubergine af met 1 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de passata toe aan de pan en breng zachtjes aan de kook.
- Laat de saus zachtjes 2 - 3 minuten koken.
- Rasp de knoflook boven de pan met saus.
- Breng op smaak met honing, peper en zout.
- Voeg de ravioli toe aan de saus en kook 30 seconden.
- Verdeel de pasta over diepe borden.
- Rasp de Parmigiano Reggiano eroverheen.
- Snijd de burrata doormidden en leg een halve burrata op elk bord ravioli.
