Vegetarische vol-au-vent met champignons

Name: Vegetarische vol-au-vent met champignons met pasteitje, aardappelpuree en een salade
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 250 gram Kastanjechampignons; ⅔ stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Laurierblad; 100 ml Slagroom; 2 stuk(s) Pasteitje; 5 gram Verse krulpeterselie; 1 stuk(s) Pruimtomaat; 60 gram Veldsla; 15 ml Olijfolie met citroenaroma; 4 el [Plantaardige] roomboter; [Plantaardige] melk; 2 el Bloem; naar smaak Peper en zout; 200 ml Zoutarme groentebouillon

met pasteitje, aardappelpuree en een salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Vol-au-vent verwijst naar het pasteitje dat zo luchtig is dat het met de wind meevliegt. Rijkelijk gevuld met een vegetarische velouté van champignons zal dit gerecht niet snel van je bord waaien.

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

125 gram

Kastanjechampignons

⅓ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Laurierblad

50 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Pasteitje

2.5 gram

Verse krulpeterselie

½ stuk(s)

Pruimtomaat

30 gram

Veldsla

8 ml

Olijfolie met citroenaroma

Zelf toevoegen

2 el

[Plantaardige] roomboter

[Plantaardige] melk

1 el

Bloem

naar smaak

Peper en zout

100 ml

Zoutarme groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kJ)3972 kJ

Energie (kcal)949 kcal

Vetten64 g

waarvan verzadigd34 g

Koolhydraten73 g

waarvan suikers10 g

Vezels12 g

Eiwitten15 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Keukenpapier

•Hapjespan

•Bakplaat met bakpapier

•Aardappelstamper

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Veeg de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakken. Snijd de wortel in kleine blokjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Wist je dat kastanjechampignons een bron zijn van vitamine B2? Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg van deze vitamine binnenkrijgt.

Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan. Roerbak de knoflook, ui, wortel en champignons 4 - 6 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens per persoon: 1 el roomboter en 1 el bloem toe. Bak 1 - 2 minuten. Voeg het laurierblad, de bouillon en de slagroom toe. Roer goed door zodat de saus één geheel wordt. Laat dit 6 - 8 minuten op laag vuur zachtjes inkoken.

Tip: Als de saus nog te waterig is, draai het vuur dan iets hoger.

Leg het pasteitje op een bakplaat met bakpapier en verwarm 5 - 8 minuten in de oven. Hak ondertussen de krulpeterselie grof. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een gladde puree. Voeg de overige roomboter en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Laat dan de roomboter uit de puree en gebruik niet alle aardappelen, maar houd na het koken 1/2 apart. Maak van dit deel een frisse aardappelsalade de volgende dag.

Snijd de tomaat in parten. Meng in een saladekom de veldsla en tomaat met de olijfolie met citroen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Leg op elk bord een pasteitje en vul deze met de vegetarische vol-au-vent. Serveer de aardappelpuree en salade ernaast. Garneer met de krulpeterselie.