Vegetarische quesadilla met witte kaas
met belegen kaas, salsa en chilimayonaise
Vandaag bereid je vegetarische quesadilla's. De verse koriander en de zoet-pittige chilisaus geven dit gerecht zoveel smaak dat je het vlees niet zult missen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse koriander
¼ stuk(s)
Limoen
¼ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
¼ zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
15 gram
Mayonaise
(Bevat: Mosterd, Ei)
2 stuk(s)
Witte tortilla
(Bevat: Tarwe)
25 gram
Geraspte belegen kaas
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
50 gram
Spinazie
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de limoen in partjes. Snipper de rode ui fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes en hak de koriander fijn.
- Meng in een kom de tomaat, rode ui, koriander en per persoon: het sap van 1 limoenpartje en 1 tl extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
Tip: Houd je niet van rauwe ui ? Bak deze dan mee met de andere groenten.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes. Meng in een grote kom de courgette met per persoon: 3/4 tl Mexicaanse kruiden, 1/2 el olijfolie, peper en zout.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette 4 - 5 minuten.
- Zet het vuur lager en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de koekenpan en laat slinken.
- Verkruimel ondertussen de witte kaas.
- Leg de tortilla's op een bakplaat met bakpapier.
- Beleg de helft van de tortilla met de gebakken groenten, geraspte belegen kaas en witte kaas (zie Tip).
- Vouw de tortilla dubbel en druk de quesadillas goed aan.
- Herhaal dit met alle tortilla's. Bak de tortilla's 6 - 8 minuten bovenin de oven.
Tip: Is er veel vocht van de spinazie vrijgekomen? Giet dan het vocht af met behulp van een vergiet voordat je de tortilla's vult.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de zoet-pittige chilisaus.
- Verdeel de quesadilla's over de borden.
- Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
- Serveer met de chilimayonaise en de salsa.
Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C en E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!
