BestellenCadeaubon
Vegetarische enchilada's met kaas en zure room
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Vegetarische enchilada's met kaas en zure room

Vegetarische enchilada's met kaas en zure room

met frisse tomatensalsa, zwarte bonen en BBQ-kruiden

Je kruidt de enchilada's met BBQ rub - deze bevat chilipoeder en gerookt paprikapoeder die het gerecht extra pit zullen geven.

Labels:
Extra groente
Veggie
Allergenen :
Tarwe
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
Bereidingstijd30 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Paprika

½ bosje(s)

Bosui

½ pak(ken)

Zwarte bonen

2 stuk(s)

Tomaat

2 stuk(s)

Witte tortilla

(Bevat Tarwe)

½

Tomatenpuree

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

½ zakje(s)

BBQ-rub

½ stuk(s)

Limoen

50 gram

Biologische zure room

(Bevat Melk (inclusief lactose))

25 gram

Geraspte oude Goudse kaas

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)2970 kJ
Energie (kcal)710 kcal
Vetten27.6 g
waarvan verzadigd10.9 g
Koolhydraten76.8 g
waarvan suikers20.9 g
Vezels20.3 g
Eiwitten28.3 g
Zout2.5 g

Benodigdheden

Hapjespan of grote koekenpan
Vergiet
Citroenrasp
Kleine kom
Ovenschaal

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de bosui in fijne ringen. Houd 2 el van het groene gedeelte van de bosui per persoon apart voor de salsa.

Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Groenten bakken
2

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de paprika en de overige bosui 4 - 6 minuten. Spoel ondertussen de zwarte bonen af en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in blokjes.

Bonensaus maken
3

Voeg de tomatenpuree, Mexicaanse kruiden, BBQ rub (let op: beide zijn pittig! Gebruik naar smaak) en 1/3 van de tomatenblokjes toe aan de pan met groenten. Bak al roerend 1 minuut. Voeg de zwarte bonen en 60 ml warm water per persoon toe. Laat het geheel 5 minuten inkoken op laag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Zet het vuur hoger als de saus te dun is.

Tomatensalsa maken
4

Was de limoen grondig. Rasp met een fijne rasp de schil van de limoen boven een kleine kom. Halveer de limoen en pers de helft uit boven de kleine kom. Snijd de andere helft van de limoen in partjes. Voeg het achtergehouden groene gedeelte van de bosui, de overige tomatenblokjes en 1/2 tl suiker per persoon toe aan de kleine kom. Roer goed door en zet apart.

Ovenschotel maken
5

Smeer de tortilla's in met een dun laagje zure room. Houd een beetje zure room apart om mee te garneren. Vul de tortilla's met de bonensaus, maar bewaar een deel van de saus voor bovenop de ovenschotel. Vouw de tortilla's dicht en leg in een ovenschaal. Schep de overige saus eroverheen en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de enchilada's 10 - 14 minuten in de oven.

Serveren
6

Verdeel de enchilada's over de borden. Serveer met de frisse tomatensalsa en de limoenpartjes. Garneer de enchilada's met de overige zure room en de limoenrasp.

Weetje: Door (soms) een stukje vlees te laten liggen draag je bij aan een beter milieu. Dit gerecht zit vol ijzer, calcium en B-vitaminen - zo krijg je alles binnen wat je nodig hebt, zonder dat er vlees aan te pas komt!