Vega chili met bulgur met kruidige specerijen
Eet je altijd vegetarisch of zo af en toe? Ook met een vegetarisch voedingspatroon kun je genieten van een chili. Leuk en weer eens wat anders! Chili con carne, een Mexicaanse klassieker die je vast wel kent. Maar je kunt hem ook vegetarisch maken - weer eens wat anders!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
60 gram
Volkoren bulgur
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Soja)
2 stuk(s)
Bleekselderij
(Bevat: Selderij)
200 gram
Snijbonen
½ blik(ken)
Kidneybonen
1 tl
Gemalen komijnzaad
1 tl
Paprikapoeder
½ blik(ken)
Tomatenpuree
Zelf toevoegen
150 ml
Groentebouillon
1 el
Olijfolie
½ tl
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de bulgur. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
Voeg de bulgur toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 12- 15 minuten. Giet af en laat uitstomen.
Snijd ondertussen de bleekselderij en snijbonen in reepjes van 1 cm. Houd wat bleekselderij achter ter garnering. Laat de kidneybonen uitlekken en mix de bonen kort met een staafmixer tot een grove puree en bewaar apart.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de ui, knoflook, de rode peper, het komijnpoeder en paprikapoeder 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij, snijbonen en 200 ml water per persoon toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en stoof, afgedekt, 10 – 12 minuten op middellaag vuur.
Voeg de kidneybonenpuree, tomatenpuree en sambal toe en breng al roerend tegen de kook aan. Voeg eventueel extra water toe om de chili te verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de bulgur over de borden, serveer met de chili en garneer met de achtergehouden bleekselderij.
