Varkensfilet met paddenstoelensaus en risotto

Name: Varkensfilet met paddenstoelensaus en risotto met geroerbakte spitskool en broccoli
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 1 stuk(s) Sjalot; 2 stuk(s) Knoflookteen; 150 gram Risottorijst; 10 gram Amandelschaafsel; 50 gram Spekreepjes; 1 stuk(s) Varkensfilet; 125 gram Kastanjechampignons; 40 gram Bospaddenstoelenpesto; 100 ml Slagroom; 400 gram Spitskool en broccoli; 1 stuk(s) Parmigiano Reggiano DOP; ½ head Romaine; 1 zakje(s) Pesto-vinaigrette; 1 el Olijfolie; 2 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout; naar smaak Extra vierge olijfolie; 600 ml Zoutarme groentebouillon

met geroerbakte spitskool en broccoli

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Deze varkensfilet draagt het keurmerk Duurzaam Varkensvlees - dat staat voor een lokaal, verantwoord en vooral lekker stukje vlees.

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd45 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

75 gram

Risottorijst

5 gram

Amandelschaafsel

25 gram

Spekreepjes

½ stuk(s)

Varkensfilet

65 gram

Kastanjechampignons

20 gram

Bospaddenstoelenpesto

50 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

200 gram

Spitskool en broccoli

1 stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

¼ head

Romaine

½ zakje(s)

Pesto-vinaigrette

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

1 el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Extra vierge olijfolie

300 ml

Zoutarme groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kcal)1234 kcal

Energie (kJ)5162 kJ

Vetten74 g

waarvan verzadigd30 g

Koolhydraten74 g

waarvan suikers9 g

Vezels8.8 g

Eiwitten63 g

Zout5 g

Benodigdheden

•Hapjespan

•Ovenschaal

•Koekenpan

•Serveerschaal

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan. Bak de risottorijst en de helft van de knoflook en sjalot 1 minuut op laag vuur. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijst de bouillon opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon.

Verhit een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Bak vervolgens de spekblokjes 6 - 8 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg de olijfolie toe aan de koekenpan en bak de varkensfilet in 3 - 4 minuten rondom bruin. Leg de varkensfilet in een ovenschaal en bak 10 - 14 minuten in de oven. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.

Zet de koekenpan met het bakvet van de varkensfilet terug op middelmatig vuur en bak de kastanjechampignons 6 - 8 minuten. Voeg de bospaddenstoelenpesto toe en bak nog 2 minuten. Voeg de slagroom toe, draai het vuur laag en laat 6 - 8 minuten inkoken.

Verhit de overige roomboter in een hapjespan op middelmatig vuur en fruit de overige knoflook en sjalot 1 - 2 minuten. Voeg de spitskool en broccoli en 2 el water toe en roerbak 8 - 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Rasp, wanneer de risotto klaar is, de helft van de parmigiano reggiano boven de pan en roer goed door. Snijd de romaine sla in de lengte in dunne parten, verwijder de harde kern en leg in een serveerschaal. Leng de pesto vinaigrette aan met extra vierge olijfolie naar smaak. Garneer de mini-romaine met de spekblokjes, het amandelschaafsel en de pesto vinaigrette.

Snijd de varkensfilet in plakken en serveer met de paddenstoelenroomsaus. Serveer de risotto in een schaal en rasp de overige parmigiano reggiano erover. Serveer met de geroerbakte kool en broccoli en de salade.