Varkensfilet in spek met gekookte aardappelen

Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de krulpeterselie en de bieslook fijn. Meng in een kom de knoflook en verse kruiden met de roomboter en breng op smaak met peper en zout. Het is niet erg als de roomboter nog niet zacht is: je mengt deze later met de warme broccoli.

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de broccoli. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar. Giet af en schep meteen de kruidenboter erdoor, zodat die kan smelten.

Tip: Wist je dat broccoli rijk is aan ijzer en kalium? Dit gerecht bevat wel 250 gram broccoli en bevat daardoor meer vitamine C dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

Omwikkel de varkensfilet met het ontbijtspek. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de filet 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie tot serveren. Snipper ondertussen de ui fijn. Verhit de koekenpan opnieuw en fruit de ui 2 minuten op middelmatig vuur.

Schenk een scheutje water en 1/2 el mosterd per persoon bij de ui in de koekenpan en breng aan de kook. Roer glad tot er een egale jus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.