Veggie tostada's met limoendressing

Name: Veggie tostada's met limoendressing met plantaardig gehakt, ingelegde ui en koriander
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 6 stuk(s) Mini-tortilla's; 150 gram Vegan gehakt van De Vegetarische Slager®; 1 stuk(s) Wortel; ½ pak(ken) Zwarte bonen; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 50 gram Radicchio en romaine; 100 gram Passata; ½ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Ui; 10 gram Verse koriander; 2 el Zonnebloemolie; 2 el Rodewijnazijn; 3 el Water voor saus; 3 tl Suiker; 2 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Peper en zout

met plantaardig gehakt, ingelegde ui en koriander

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Door deze tostada's waan je je even in Latijns-Amerika! De tostada is een geroosterde of gefrituurde tortilla en vormt de basis van je gerecht.

Labels:

Plantaardig

•Familie

Allergenen :

Tarwe

•Gerst

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

3 stuk(s)

Mini-tortilla's

(Bevat: Tarwe)

75 gram

Vegan gehakt van De Vegetarische Slager®

(Bevat: Gerst, Soja)

1 stuk(s)

Wortel

¼ pak(ken)

Zwarte bonen

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

25 gram

Radicchio en romaine

50 gram

Passata

¼ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

Zelf toevoegen

1 el

Zonnebloemolie

1 el

Rodewijnazijn

1.5 el

Water voor saus

1.5 tl

Suiker

1 el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3059 kJ

Energie (kcal)731 kcal

Vetten33.9 g

waarvan verzadigd4.2 g

Koolhydraten70.3 g

waarvan suikers20.8 g

Vezels18.8 g

Eiwitten29.1 g

Zout2.9 g

Potassium90.9 mg

Calcium19.3 mg

Iron0.2 mg

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Kom

•Kleine kom

•Bakplaat met bakpapier

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de helft van de ui. Snijd de overige ui in dunne halve ringen.
Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in dunne plakjes.
Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui en wortelplakjes, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Weetje: De ui is een onderschatte supergroente! Hij is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

Meng in een kom de rodewijnazijn met 2/3 van de suiker.
Voeg de overige ui toe en breng op smaak met zout. Meng goed en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.
Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Pers de limoen uit.
Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige suiker en per persoon: 1/2 el water, 1 tl limoensap, 1/2 tl limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de zwarte bonen en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe aan de pan met groenten. Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
Voeg het plantaardig gehakt en de passata toe en bak nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Meng ondertussen in een kleine kom per persoon: 1 el water en 1/2 el zonnebloemolie.
Besmeer de tortilla's met het water-oliemengsel en leg, met de ingesmeerde kant naar beneden, op een bakplaat met bakpapier.

Verdeel de vulling over de tortilla's en druk plat met een lepel. Bak de tortilla's 5 minuten in de oven.
Hak ondertussen de koriander grof.
Beleg de tortilla's met de sla en de ingelegde ui. Besprenkel met de limoendressing en garneer met de koriander.
Serveer de tostada's met de overige limoendressing.