Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel

met pittige komkommersalsa

Geef de Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel extra bite, eiwitten en vezels met de zwarte bonen van BOON. Fïësta aan tafel!

Labels:
Caloriebewust
Veggie
Extra groente
Allergenen :
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

70 gram

Mais in blik

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

25 gram

Geraspte belegen kaas

(Bevat Melk (inclusief lactose))

50 gram

Biologische zure room

(Bevat Melk (inclusief lactose))

⅓ stuk(s)

[Mini-]komkommer

¼ stuk(s)

Groene peper

10 gram

Verse bladpeterselie en munt

¼ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Ui

⅓ stuk(s)

BOON zwarte bonen

½ stuk(s)

Knoflookteen

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)2379 kJ
Energie (kcal)569 kcal
Vetten21.8 g
waarvan verzadigd9.5 g
Koolhydraten65.6 g
waarvan suikers20.2 g
Vezels15.9 g
Eiwitten20.5 g
Zout2.1 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Grote kom
Vergiet
Ovenschaal
Kom
Kleine kom

Instructies

Zoete aardappel koken
1
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
  • Zet de zoete aardappel onder water in een pan met deksel, verkruimel het bouillonblokje erboven en kook afgedekt 5 minuten. De zoete aardappel hoeft nog niet gaar te zijn. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijden
2
  • Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in reepjes.
  • Giet de mais en BOON zwarte bonen af.
  • Meng in een grote kom per persoon: 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en 1/4 el zonnebloemolie.
  • Voeg de paprika, mais, BOON zwarte bonen, knoflook en ui toe. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.

Ovenschotel maken
3
  • Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Bedek de zoete aardappel met de groenten.
  • Bak 15 - 20 minuten in de oven. Bestrooi vervolgens met de geraspte kaas en bak nog 5 minuten, of tot de kaas goudbruin is.
  • Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes.
  • Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
Salsa maken en serveren
4
  • Pers de limoen uit boven een kleine kom.
  • Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof.
  • Meng in een kom de komkommer met de groene peper en de kruiden. Breng op smaak met 1 tl limoensap per persoon, peper en zout.
  • Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de zure room.