Tex-Mex ovenschotel met zoete aardappel
met pittige komkommersalsa
In de Mexicaanse kruidenmix zit gedroogde chili, jalapeño en gerookte paprika - met het grootste gemak zet jij hiermee een volwaardige tex-mexklassieker op tafel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
300 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
140 gram
Mais in blik
1 zakje(s)
Mexicaanse kruiden
50 gram
Geraspte belegen kaas
(BevatMelk (inclusief lactose))100 gram
Biologische zure room
(BevatMelk (inclusief lactose))⅔ stuk(s)
Komkommer
½ stuk(s)
Groene peper
20 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevattenSelderij)½ stuk(s)
Limoen
1 stuk(s)
Ui
⅔ pak(ken)
Zwarte bonen
1 stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
- Zet de zoete aardappel onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, 5 minuten. De zoete aardappel hoeft nog niet gaar te zijn. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in reepjes.
- Giet de mais en zwarte bonen af.
- Meng in een grote kom per persoon: 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden en 1/4 el zonnebloemolie.
- Voeg de paprika, mais, zwarte bonen, knoflook en rode ui toe. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.
- Vet een ovenschaal in met 1/4 el zonnebloemolie per persoon. Verdeel de zoete-aardappelblokjes over de schaal en breng op smaak met peper en zout. Bedek de zoete aardappel met de groenten.
- Bak 15 - 20 minuten in de oven. Bestrooi vervolgens met de geraspte kaas en bak nog 5 minuten, of tot de kaas goudbruin is.
- Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de groene peper en snijd fijn.
- Pers de limoen uit boven een kleine kom.
- Pluk de blaadjes van de munt en snijd deze met de bladpeterselie grof.
- Meng in een kom de komkommer met de groene peper en de kruiden. Breng op smaak met 1 tl limoensap per persoon, peper en zout.
- Verdeel de zoete aardappel en groenten over de borden. Serveer met de groene salsa en de zure room.
Let op: de groene peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder groene peper of houd apart.