Surinaamse stijl curry met vegan kip en pastinaak

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten. 
• Voeg de overige Surinaamse kruidenmix, de gele currykruiden, de tomaat en de pastinaak toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven en bak 7 - 9 minuten.
• Snijd de peterselie fijn. 

Weetje: Wist je dat 100 gram pastinaak bijna 20% van de ADH vezels bevat? Vezels houden je darmen gezond en dat heeft veel gezondheidsvoordelen. Zo neem je voedingsstoffen beter op uit je eten en zorg je voor een sterke weerstand.

• Voeg de kokosmelk, de vegan kip en de overige yoghurt toe aan de saus. Kook, afgedekt, 1 - 2 minuten op laag vuur.
• Hak de cashewnoten grof.
• Meng de kokosrasp en 3/4 van de peterselie door de rijst.