BestellenCadeaubon
Spinazie-kokoscurry met gele rijst
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Spinazie-kokoscurry met gele rijst

Spinazie-kokoscurry met gele rijst

met tomaat, cashewstukjes en spiegelei

De cashew is technisch gezien geen noot omdat cashews niet binnenin een vrucht groeien, maar aan de buitenkant van de vrucht: de cashewappel.

Labels:
Veggie
Allergenen :
Cashewnoten
Eieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten
Bereidingstijd25 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomaat

75 gram

Witte langgraanrijst

20 gram

Cashewstukjes

(Bevat Cashewnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)

5 gram

Kokosrasp

(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)

50 ml

Kokosmelk

1 stuk(s)

Ei

(Bevat Eieren)

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten Selderij)

¼ stuk(s)

Rode peper

2.5 gram

Verse koriander

½ zakje(s)

Gele currykruiden

1 tl

Gemalen kurkuma

½ stuk(s)

Limoen

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

½ stuk(s)

[Zoutarm] groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)855 kcal
Energie (kJ)3576 kJ
Vetten47.5 g
waarvan verzadigd16.9 g
Koolhydraten80.9 g
waarvan suikers6.9 g
Vezels7.5 g
Eiwitten23.7 g
Zout2.5 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Wok of hapjespan
Wok of hapjespan
Koekenpan

Instructies

Voorbereiden
1
  • Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes en de limoen in partjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn. 
  • Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg 1 tl kurkuma per persoon toe en bak nog 1 minuut.
  • Voeg de rijst en 200 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook.
  • Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat zonder deksel uitstomen.

 

Curry maken
2
  • Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes 1 minuut en voeg dan de kokosrasp toe. Haal de topping uit de pan zodra deze goudbruin kleurt en bewaar apart.
  • Laat de wok of hapjespan van de topping een beetje afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe. Bak de knoflook, de rode peper en 1 1/2 tl gele currykruiden per persoon 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. 
  • Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten.
  • Voeg de kokosmelk toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook.
Spinazie toevoegen
3
  • Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon.
  • Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan met curry. Laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken.
  • Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de pan en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Weetje: Spinazie is rijk aan ijzer, wat bijdraagt aan een energiek gevoel. Eet je geen vlees? Let er dan op dat je wel voldoende ijzer binnenkrijgt door bijvoorbeeld spinazie te eten of andere groene groenten, peulvruchten, noten, zaden of tofu.

Serveren
4
  • Snijd de koriander grof.
  • Verdeel de rijst en curry over de borden. Garneer met de cashew-kokostopping, de overige limoenpartjes en de verse koriander.
  • Serveer met het gebakken ei.