Spinazie-kokoscurry met gebakken ei
met gele rijst en cashew-kokostopping
Met dit recept tover je 366 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
½ zakje(s)
Gemalen kurkuma
75 gram
Bruine snelkookrijst
20 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ blik(ken)
Tomatenblokjes
50 ml
Kokosmelk
100 gram
Spinazie
½ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
200 ml
Water
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak 1 minuut verder.
- Voeg de rijst en het water toe aan de pan. Verkruimel de helft van het bouillonblokje erboven.
- Dek de pan af en kook de rijst 12 - 15 minuten. Voeg eventueel meer kokend water toe als de rijst te snel droogkookt. Zet de rijst apart.
- Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur.
- Rooster de cashewnoten 1 minuut. Voeg de kokosrasp toe en rooster tot goudbruin.
- Haal de cashewnoten met kokosrasp uit de pan en bewaar apart.
- Laat de pan iets afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe.
- Bak de knoflook, de gele currykruiden en de rode peper 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
- Roer de tomatenblokjes door de smaakmakers en bak nog 4 minuten.
- Voeg de kokosmelk en de rest van het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
- Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het ei.
- Snijd de koriander grof.
- Snijd de limoen in partjes.
- Scheur de spinazie klein boven de curry en meng goed. Laat de spinazie slinken.
- Laat 1 - 2 minuten zachtjes sudderen. Roer vervolgens het sap van 1 limoenpartje per persoon door de curry.
- Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Spinazie is rijk aan ijzer, wat bijdraagt aan een energiek gevoel. Eet je geen vlees? Let er dan op dat je wel voldoende ijzer binnenkrijgt door bijvoorbeeld spinazie te eten of andere groene groenten, peulvruchten, noten, zaden of tofu.
- Serveer de rijst op borden.
- Schep de spinaziecurry en het gebakken ei erbovenop.
- Garneer met de koriander en de cashew-kokostopping.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
