Spinazie-bataatcurry met ei en yoghurt
Met geurige specerijen en verse koriander- Selderij
- Mosterd
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Curry, wie is er niet gek op? Dit oosterse gerecht kent vele variëteiten. Vandaag maak je een geurige curry van zoete bataat, romige kokosmelk, zachte spinazie en yoghurt. Dit serveer je met een spiegeleitje en verse koriander.
Ingredienten
40 gram
Basmatirijst
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
100 gram
Zoete aardappel
75 ml
Kokosmelk
2 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
2 bosje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
200 gram
Spinazie
(Kan bevatten: Selderij)
2 el
Naturel yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
¼ stuk(s)
Groentebouillonblokje
½ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Roer de kokosmelk goed door.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middellaag vuur en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten (zie tip). Voeg de bataat en currykruiden toe en bak 1 minuut mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe en verkruimel ¼ bouillonblokje per persoon boven de pan. Breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de koriander fijn (zie tip).
Verhit, als de bataat bijna klaar is, de roomboter in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Bij meerdere eieren kan dat tegelijkertijd in één koekenpan. Bestrooi het ei met peper en zout. Scheur de spinazie klein, voeg toe aan de bataat en laat slinken.
Verdeel de rijst over de borden en verdeel de curry en het ei over de rijst. Garneer met de yoghurt en de koriander.
