Salade met kikkererwten en zoete aardappel
met labnedressing, granaatappel en feta
Met dit recept tover je 333 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
Allergenen:
Ei
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ stuk(s)
Aubergine
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Granaatappel
65 gram
Rode cherrytomaten
5 gram
Dille, munt en bladpeterselie
20 gram
Rucola
40 gram
Labne
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Sieve
•Bakplaat met bakpapier
•Grote saladekom
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Plet de knoflook met de platte kant van een mes.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel af onder koud water.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Was de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de ui in halve ringen.
2
- Leg de kikkererwten op een kant van een bakplaat met bakpapier en laat ruimte over voor de groenten. Besprenkel met olijfolie en de de Midden-Oosterse kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de knoflook toe aan de bakplaat en rooster de knoflook en kikkererwten 7 minuten in de oven.
- Haal de bakplaat uit de oven en schep de kikkererwten om.
3
- Leg de aubergine, zoete aardappel en ui op de andere kant van de bakplaat met de kikkererwten. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper en zout en schep goed om (zie Tip).
- Zet de bakplaat terug in de oven en rooster nog 18 - 19 minuten. Verwijder de knoflook na 8 - 10 minuten en bewaar apart.
Tip: Heb je een kleine bakplaat? Verhit de olijfolie dan in een koekenpan en bak de aubergine 6 - 8 minuten op middelhoog vuur.
4
- Rol de granaatappel al duwend over het aanrecht zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
- Halveer de cherrytomaten.
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Meng in een grote saladekom de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn, de helft van de verse kruiden en de helft van de granaatappelpitjes. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de rucola en cherrytomaten toe aan de saladekom en meng goed door de dressing.
5
- Snijd de gepofte knoflook uit de oven fijn.
- Roer in een kleine kom de knoflook door de labne. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng de geroosterde kikkererwten op smaak met peper en zout.
- Roer de geroosterde groenten en zoete aardappel door de saladekom.
- Voeg de helft van de labnedressing toe aan de saladekom en schep goed om.
6
- Serveer de salade op diepe borden.
- Besprenkel met de overige labne.
- Beleg met de geroosterde kikkererwten en verkruimel de feta eroverheen.
- Garneer met de overige granaatappelpitjes en de overige verse kruiden.
