Risotto met witte asperges en pijnboompitten

Name: Risotto met witte asperges en pijnboompitten met pastinaak, Parmigiano Reggiano en verse dragon
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Sjalot; 2 stuk(s) Knoflookteen; 500 gram Witte asperges; 1 stuk(s) Pastinaak; 150 gram Risottorijst; 20 gram Pijnboompitten; 10 gram Pompoenpitten; 20 gram Kappertjes; 5 gram Verse dragon; 20 gram Parmigiano Reggiano DOP; ½ stuk(s) Citroen; 50 gram Geraspte oude Goudse kaas; 3 el Olijfolie; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 500 ml Water; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout

met pastinaak, Parmigiano Reggiano en verse dragon

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 345 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd40 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

250 gram

Witte asperges

½ stuk(s)

Pastinaak

75 gram

Risottorijst

10 gram

Pijnboompitten

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

10 gram

Kappertjes

2.5 gram

Verse dragon

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

¼ stuk(s)

Citroen

25 gram

Geraspte oude Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

250 ml

Water

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3457 kJ

Energie (kcal)826 kcal

Vetten41.4 g

waarvan verzadigd16.5 g

Koolhydraten85.4 g

waarvan suikers11.2 g

Vezels18.3 g

Eiwitten22.9 g

Zout1.9 g

Benodigdheden

•Dunschiller

•Hapjespan met deksel

•Grillpan of koekenpan

•Keukenpapier

•Rasp

Instructies

Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
Snijd 2 asperges per persoon in kleine stukken.
Snijd de pastinaak in blokjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook 30 seconden.
Voeg de risottorijst, het bouillonblokje en de helft van het water toe.
Breng aan de kook en kook de risotto, afgedekt, tot het water is opgenomen. Roer regelmatig door.
Voeg de pastinaak, de gesneden asperges en het overige water toe. Kook de risotto 20 - 25 minuten. Roer regelmatig over de bodem van de pan en voeg eventueel extra water toe indien nodig.

Verhit een grillpan of koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten 2 - 3, of tot de pijnboompitten goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de kappertjes 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de asperges 13 - 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Ris de blaadjes van de dragontakjes en snijd fijn.

Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
Voeg, wanneer de risotto nog 5 minuten moet garen, de dragon, de geraspte oude kaas, de roomboter en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de risotto en roer door.
Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes.
Roer de citroenrasp door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de risotto over diepe borden en bestrooi met de overige Parmigiano Reggiano.
Leg de hele asperges erbovenop.
Garneer met de pijnboompitten, pompoenpitten en kappertjes.
Serveer met een citroenpartje.