Risotto met witte asperges en pijnboompitten
met pastinaak, Parmigiano Reggiano en verse dragon
Met dit recept tover je 345 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Veggie
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd40 minuten
oventijd40 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Witte asperges
½ stuk(s)
Pastinaak
75 gram
Risottorijst
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 gram
Kappertjes
2.5 gram
Verse dragon
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Citroen
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
250 ml
Water
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Dunschiller
•Hapjespan met deksel
•Grillpan of koekenpan
•Keukenpapier
•Rasp
Instructies
1
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
- Snijd 2 asperges per persoon in kleine stukken.
- Snijd de pastinaak in blokjes.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook 30 seconden.
- Voeg de risottorijst, het bouillonblokje en de helft van het water toe.
- Breng aan de kook en kook de risotto, afgedekt, tot het water is opgenomen. Roer regelmatig door.
- Voeg de pastinaak, de gesneden asperges en het overige water toe. Kook de risotto 20 - 25 minuten. Roer regelmatig over de bodem van de pan en voeg eventueel extra water toe indien nodig.
3
- Verhit een grillpan of koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten 2 - 3, of tot de pijnboompitten goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de kappertjes 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
4
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de asperges 13 - 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Ris de blaadjes van de dragontakjes en snijd fijn.
5
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
- Voeg, wanneer de risotto nog 5 minuten moet garen, de dragon, de geraspte oude kaas, de roomboter en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de risotto en roer door.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes.
- Roer de citroenrasp door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de risotto over diepe borden en bestrooi met de overige Parmigiano Reggiano.
- Leg de hele asperges erbovenop.
- Garneer met de pijnboompitten, pompoenpitten en kappertjes.
- Serveer met een citroenpartje.
