Risotto met witte asperges en pijnboompitten
met pastinaak, Parmigiano Reggiano en verse dragonCalorieën
:
895 kcalEiwit
:
23.8g eiwitBereidingstijd
:
40 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 345 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Witte asperges
½ stuk(s)
Pastinaak
75 gram
Risottorijst
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
10 gram
Kappertjes
2.5 gram
Verse dragon
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Citroen
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
250 ml
Water
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Dunschiller
•Hapjespan met deksel
•Grillpan of koekenpan
•Keukenpapier
•Rasp
Instructies
1
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden.
- Snijd 2 asperges per persoon in kleine stukken.
- Snijd de pastinaak in blokjes.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook 30 seconden.
- Voeg de risottorijst, het bouillonblokje en de helft van het water toe.
- Breng aan de kook en kook de risotto, afgedekt, tot het water is opgenomen. Roer regelmatig door.
- Voeg de pastinaak, de gesneden asperges en het overige water toe. Kook de risotto 20 - 25 minuten. Roer regelmatig over de bodem van de pan en voeg eventueel extra water toe indien nodig.
3
- Verhit een grillpan of koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten en pompoenpitten 2 - 3, of tot de pijnboompitten goudbruin zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de kappertjes 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
4
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de asperges 13 - 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Ris de blaadjes van de dragontakjes en snijd fijn.
5
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp.
- Voeg, wanneer de risotto nog 5 minuten moet garen, de dragon, de geraspte oude kaas, de roomboter en de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de risotto en roer door.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes.
- Roer de citroenrasp door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de risotto over diepe borden en bestrooi met de overige Parmigiano Reggiano.
- Leg de hele asperges erbovenop.
- Garneer met de pijnboompitten, pompoenpitten en kappertjes.
- Serveer met een citroenpartje.
