Risotto met pompoentijm en geitenkaas

Name: Risotto met pompoentijm en geitenkaas met witlof, notencrumble, pijnboompitten en perensalade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: ½ stuk(s) Flespompoen; 10 gram Verse tijm; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 150 gram Risottorijst; 20 gram Pijnboompitten; 20 gram Pecannoten; 10 gram Hazelnoten; 1 stuk(s) Citroen; 1 stuk(s) Witlof; 1 stuk(s) Peer; 40 gram Rucola en veldsla; 8 ml Balsamicocrème; 10 gram Vers basilicum; 25 gram Parmigiano Reggiano DOP; 125 gram Verse geitenkaas; 2 el Olijfolie; 1 stuk(s) (Zoutarm) groentebouillonblokje; 600 ml Water voor saus; 2 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 tl Mosterd; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met witlof, notencrumble, pijnboompitten en perensalade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 431 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Pecannoten

•Hazelnoten

•Zwaveldioxide en sulfiet

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd40 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

¼ stuk(s)

Flespompoen

5 gram

Verse tijm

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

75 gram

Risottorijst

10 gram

Pijnboompitten

(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

10 gram

Pecannoten

(Bevat: Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)

5 gram

Hazelnoten

(Bevat: Hazelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Citroen

½ stuk(s)

Witlof

½ stuk(s)

Peer

20 gram

Rucola en veldsla

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

5 gram

Vers basilicum

15 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

65 gram

Verse geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ stuk(s)

(Zoutarm) groentebouillonblokje

300 ml

Water voor saus

1 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

½ el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Mosterd

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4775 kJ

Energie (kcal)1141 kcal

Vetten60.8 g

waarvan verzadigd22.3 g

Koolhydraten113.3 g

waarvan suikers25.4 g

Vezels12.4 g

Eiwitten28.9 g

Zout3.5 g

Benodigdheden

•Pan

•Staafmixer

•Dunschiller

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan met deksel

•Small Frying Pan

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Schil de helft van de pompoen met een dunschiller. Snijd de helft van de pompoen in halve maantjes van 1/2 cm dik. Snijd de overige pompoen in kleine blokjes.
Voeg de pompoenblokjes toe aan de bouillon. Kook 10 - 12 minuten, of tot de pompoenblokjes gaar zijn. Mix het geheel glad met een staafmixer.

Leg de gesneden pompoen op een bakplaat met bakpapier. Meng met 1/2 el olijfolie per persoon, tijm, peper en zout. Rooster 20 - 25 minuten in de oven.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak 1 minuut. Voeg de helft van de pompoenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de risotto, afgedekt, zachtjes koken op laag vuur. Laat de bouillon langzaam opgenomen worden door de rijst. Roer regelmatig en voorzichtig door.

Voeg de overige pompoenbouillon toe aan de risotto en laat de bouillon opnieuw langzaam opgenomen worden door de rijst.
Verhit ondertussen een kleine koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Rooster de pecannoten en hazelnoten 1 - 2 minuten in dezelfde pan, of tot goudbruin. Zet het vuur uit en voeg 1 tl honing toe aan de pan samen met peper en zout naar smaak. Roer goed door. Hak de noten grof zodra ze zijn afgekoeld. Rasp de citroen met een fijne rasp en snijd in partjes.

Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1/2 tl mosterd en het sap van 1 citroenpartje. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes.

Meng de rucola en veldsla samen met de peer en witlof in de saladekom met de dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pijnboompitten toe samen met de balsamicocrème.
Rasp de Parmigiano Reggiano fijn.
Voeg 1/2 el roomboter per persoon toe aan de risotto samen met de helft van de Parmigiano Reggiano en geitenkaas, de citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Roer goed door.
Hak het basilicum grof.

Serveer de geroosterde pompoen op een bord met de overige geitenkaas. Breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie.
Serveer de risotto over diepe borden. Top af met het basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de zoete notenmix.
Serveer met de witlof-peersalade.