Risotto met pompoentijm en geitenkaas
met witlof, notencrumble, pijnboompitten en perensalade
Met dit recept tover je 431 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
¼ stuk(s)
Flespompoen
5 gram
Verse tijm
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Geroosterde hazelnoten
(Bevat: Hazelnoten, Noten)
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Witlof
½ stuk(s)
Peer
20 gram
Rucola en veldsla
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
5 gram
Vers basilicum
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
65 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat: Noten, Pecannoten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad, Noten)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
300 ml
Water voor saus
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Mosterd
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
- Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Schil de helft van de pompoen met een dunschiller. Snijd de helft van de pompoen in halve maantjes van 1/2 cm dik. Snijd de overige pompoen in kleine blokjes.
- Voeg de pompoenblokjes toe aan de bouillon. Kook 10 - 12 minuten, of tot de pompoenblokjes gaar zijn. Mix het geheel glad met een staafmixer.
- Leg de gesneden pompoen op een bakplaat met bakpapier. Meng met 1/2 el olijfolie per persoon, tijm, peper en zout. Rooster 20 - 25 minuten in de oven.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak 1 minuut. Voeg de helft van de pompoenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de risotto, afgedekt, zachtjes koken op laag vuur. Laat de bouillon langzaam opgenomen worden door de rijst. Roer regelmatig en voorzichtig door.
- Voeg de overige pompoenbouillon toe aan de risotto en laat de bouillon opnieuw langzaam opgenomen worden door de rijst.
- Verhit ondertussen een kleine koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Rooster de pecannoten en hazelnoten 1 - 2 minuten in dezelfde pan, of tot goudbruin. Zet het vuur uit en voeg 1 tl honing toe aan de pan samen met peper en zout naar smaak. Roer goed door. Hak de noten grof zodra ze zijn afgekoeld. Rasp de citroen met een fijne rasp en snijd in partjes.
- Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1/2 tl mosterd en het sap van 1 citroenpartje. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern.
- Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes.
- Meng de rucola en veldsla samen met de peer en witlof in de saladekom met de dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pijnboompitten toe samen met de balsamicocrème.
- Rasp de Parmigiano Reggiano fijn.
- Voeg 1/2 el roomboter per persoon toe aan de risotto samen met de helft van de Parmigiano Reggiano en geitenkaas, de citroenrasp en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Roer goed door.
- Hak het basilicum grof.
- Serveer de geroosterde pompoen op een bord met de overige geitenkaas. Breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie.
- Serveer de risotto over diepe borden. Top af met het basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de zoete notenmix.
- Serveer met de witlof-peersalade.
