Quinoasalade met geroosterde kikkererwten
met zoete aardappel en frisse dressing
Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ pak(ken)
Kikkererwten
75 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
40 gram
Quinoa
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ bosje(s)
Radijs
125 gram
Rode cherrytomaten
¼ stuk(s)
Citroen
20 gram
Rucola
5 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevatten: Selderij)
65 gram
Kokos alternatief voor yoghurt
(Kan bevatten: Gluten)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
- Halveer de zoete aardappel in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik.
- Snijd de ui in partjes. Kneus de knoflook met de zijkant van een mes.
- Verdeel de kikkererwten, zoete aardappel, ui en knoflook over een bakplaat met bakpapier.
- Meng met de Midden-Oosterse kruidenmix en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de groenten 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan.
- Kook de quinoa 8 - 10 minuten in de pan. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in dunne plakken.
- Halveer de cherrytomaten. Snijd de citroen in partjes.
- Meng in een saladekom de quinoa, radijs, cherrytomaten, rucola, extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Weetje: Radijsbladeren zijn niet alleen eetbaar, maar zitten ook vol calcium, ijzer, vitamine A en vitamine C. Was de blaadjes en meng ze door je salade.
- Snijd de verse peterselie en muntblaadjes grof.
- Pel de geroosterde knoflook en snijd fijn.
- Maak in een kleine kom een dressing van de yoghurt, peterselie, muntblaadjes, knoflook en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de salade over de borden.
- Verdeel de geroosterde kikkererwten, zoete aardappel en ui over de salade.
- Garneer het gerecht met de pompoenpitten.
- Serveer met de dressing (zie Tip).
Tip: Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.
