Quinoasalade met geroosterde kikkererwten

Name: Quinoasalade met geroosterde kikkererwten met zoete aardappel en frisse dressing
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 blik(ken) Kikkererwten; 150 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 75 gram Quinoa; 20 gram Pompoenpitten; 1 bosje(s) Radijs; 250 gram Rode cherrytomaten; ½ stuk(s) Citroen; 40 gram Rucola; 10 gram Verse bladpeterselie en munt; 125 gram Kokos alternatief voor yoghurt; 1 el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met zoete aardappel en frisse dressing

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Plantaardig

•Veggie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ blik(ken)

Kikkererwten

75 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

40 gram

Quinoa

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ bosje(s)

Radijs

125 gram

Rode cherrytomaten

¼ stuk(s)

Citroen

20 gram

Rucola

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

65 gram

Kokos alternatief voor yoghurt

(Kan bevatten: Gluten)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2930 kJ

Energie (kcal)700 kcal

Vetten30.3 g

waarvan verzadigd10.6 g

Koolhydraten73.8 g

waarvan suikers17.5 g

Vezels18.4 g

Eiwitten25.2 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Sieve

•Keukenpapier

•Bakplaat met bakpapier

•Pan

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
Halveer de zoete aardappel in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik.
Snijd de ui in partjes. Kneus de knoflook met de zijkant van een mes.

Verdeel de kikkererwten, zoete aardappel, ui en knoflook over een bakplaat met bakpapier.
Meng met de Midden-Oosterse kruidenmix en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Rooster de groenten 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan.
Kook de quinoa 8 - 10 minuten in de pan. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in dunne plakken.
Halveer de cherrytomaten. Snijd de citroen in partjes.
Meng in een saladekom de quinoa, radijs, cherrytomaten, rucola, extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Weetje: Radijsbladeren zijn niet alleen eetbaar, maar zitten ook vol calcium, ijzer, vitamine A en vitamine C. Was de blaadjes en meng ze door je salade.

Snijd de verse peterselie en muntblaadjes grof.
Pel de geroosterde knoflook en snijd fijn.
Maak in een kleine kom een dressing van de yoghurt, peterselie, muntblaadjes, knoflook en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.