Skip to main content
Quinoasalade met geroosterde kikkererwten

Quinoasalade met geroosterde kikkererwten

met zoete aardappel en frisse dressing

Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.

Labels:
Plantaardig
Fibermaxxing

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ pak(ken)

Kikkererwten

75 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

40 gram

Quinoa

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ bosje(s)

Radijs

125 gram

Rode cherrytomaten

¼ stuk(s)

Citroen

20 gram

Rucola

5 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

65 gram

Kokos alternatief voor yoghurt

(Kan bevatten: Gluten)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2883 kJ
Energie (kcal)689 kcal
Vetten31.5 g
waarvan verzadigd11.2 g
Koolhydraten72 g
waarvan suikers18.3 g
Vezels18.3 g
Eiwitten21.9 g
Zout1.2 g
Potassium847.1 mg
Calcium60.2 mg
Iron3.5 mg

Benodigdheden

Sieve
Keukenpapier
Bakplaat met bakpapier
Pan
Koekenpan
Saladekom
Kleine kom

Instructies

Voorbereiden
1
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
  • Halveer de zoete aardappel in de lengte en snijd in halve maantjes van 1/2 cm dik. 
  • Snijd de ui in partjes. Kneus de knoflook met de zijkant van een mes.
Groenten roosteren
2
  • Verdeel de kikkererwten, zoete aardappel, ui en knoflook over een bakplaat met bakpapier.
  • Meng met de Midden-Oosterse kruidenmix en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 
  • Rooster de groenten 20 - 22 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Pompoenpitten roosteren
3
  • Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan.
  • Kook de quinoa 8 - 10 minuten in de pan. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
  • Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Salade mengen
4
  • Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in dunne plakken.
  • Halveer de cherrytomaten. Snijd de citroen in partjes.
  • Meng in een saladekom de quinoa, radijs, cherrytomaten, rucola, extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Weetje: Radijsbladeren zijn niet alleen eetbaar, maar zitten ook vol calcium, ijzer, vitamine A en vitamine C. Was de blaadjes en meng ze door je salade.

Dressing maken
5
  • Snijd de verse peterselie en muntblaadjes grof.
  • Pel de geroosterde knoflook en snijd fijn.
  • Maak in een kleine kom een dressing van de yoghurt, peterselie, muntblaadjes, knoflook en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
  • Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serveren
6
  • Verdeel de salade over de borden.
  • Verdeel de geroosterde kikkererwten, zoete aardappel en ui over de salade.
  • Garneer het gerecht met de pompoenpitten. 
  • Serveer met de dressing (zie Tip).

Tip: Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.

Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten

De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders