Quinoa met ovengroenten, amandelen, yoghurt en verse koriander

Name: Quinoa met ovengroenten, amandelen, yoghurt en verse koriander
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Rode paprika; 1 stuk(s) Gele paprika; 400 gram Pompoenblokjes; 40 gram Amandelen; ½ stuk(s) Handsinaasappel; 8 takje(s) Verse koriander; 100 gram Quinoa; ⅔ tl Gemalen kaneel; 2 tl Gemalen korianderzaad; 100 gram Magere yoghurt; 200 ml Groentebouillon; 1 el Olijfolie; 1 tl Witte balsamicoazijn; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Dit is een recept met superveel groenten, zoals pompoen en paprika. De pompoen is al voorgesneden en bak je samen met de paprika in de oven. De quinoa kruid je met kaneel en koriander. De sinaasappel zorgt voor een frisse smaak in het gerecht.

Labels:

Caloriebewust

•Kook mij eerst

•Veggie

Allergenen :

Noten

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode paprika

½ stuk(s)

Gele paprika

200 gram

Pompoenblokjes

20 gram

Amandelen

(Bevat: Noten Kan bevatten: Pinda's, Sesamzaad)

¼ stuk(s)

Handsinaasappel

4 takje(s)

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

50 gram

Quinoa

⅓ tl

Gemalen kaneel

1 tl

Gemalen korianderzaad

50 gram

Magere yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

100 ml

Groentebouillon

½ el

Olijfolie

½ tl

Witte balsamicoazijn

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2121 kJ

Energie (kcal)507 kcal

Vetten24 g

waarvan verzadigd3.2 g

Koolhydraten50 g

waarvan suikers15.6 g

Vezels10 g

Eiwitten17 g

Zout0.2 g

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de paprika’s grof. Meng de paprika’s en pompoenblokjes met de olijfolie en peper en zout naar smaak op een bakplaat met bakpapier en bak 15 - 20 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin kleuren.

Hak ondertussen de amandelen grof. Was de sinaasappel grondig. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp en pers de sinaasappel uit. Snijd de koriander fijn.

Verhit een pan met deksel op hoog vuur en rooster de amandelen, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Zet de pan met deksel terug op laag vuur, voeg de quinoa, kaneel, het grootste deel van de gemalen koriander en ½ tl sinaasappelrasp per persoon toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook de quinoa, afgedekt, 12 - 15 minuten. Voeg eventueel extra water toe. Giet daarna af en roer de quinoa los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen.

Meng in een kom de yoghurt met de overige gemalen koriander, ¼ tl sinaasappelrasp per persoon en peper en zout naar smaak.

Meng de quinoa met de groenten uit de oven, de witte balsamicoazijn, 2 el sinaasappelsap per persoon en de helft van de koriander in een saladekom. Breng op smaak met peper, zout en eventueel extra vierge olijfolie naar smaak. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de yoghurtsaus en overige koriander.